Sunset Jazz Club - Gerona

El Sunset es el mejor lugar de la ciudad para escuchar jazz. Las luces bajas, las tapicerías rojas y los rincones escondidos crean una atmósfera romántica donde todos los sentidos se concentran en el oído. Si deseáis una velada inolvidable no os lo penséis ni dos segundos: la carta de cócteles y los conciertos en vivo son garantía de éxito. La entrada es libre con excepción de los días de conciertos, con precios que van de los 3 a los 8 euros.

(TimeOut)

Sardinas en aceite

La norma establece que sólo pueden comercializarse como «conservas de sardinas»

las elaboradas con peces de la especie Sardina pilchardus. Si se empleara cualquier otra especie de sardina (S. melanostictus, S. neopilchardus, S. ocellatus, S. sagax, S. caeruleus), la denominación del producto sería «sardinas» junto al nombre científico de la especie.

Aspectos de elaboración

Una vez pescadas, las sardinas se lavan; después, se refrigeran o congelan en el mismo barco. Cuando llegan a las factorías, se clasifican por tamaño y peso, se evisceran y descabezan. Posteriormente, se les quitan las escamas y se trabaja la forma de presentación (en filetes o enteras). Tras la cocción, se colocan en las latas, donde se les añaden sal y aceite. Las latas se cierran herméticamente y se introducen en autoclave para su esterilización. Este proceso aumenta la vida útil del pescado y consigue que para su conservación no sea necesaria la refrigeración.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Pescadilla

Vulgarmente se dice que «algo menos de una cuarta de la mano es lo que le falta a la pescadilla para ser pescada o merluza» y que «además la pescadilla fue antes pijota». Así pues, el ciclo de este pescado blanco tan estimado, de poca grasa, de color gris plateado, con pequeñas escamas y aspecto serio, pasa por varias nomenclaturas según su peso y dimensiones. Por lo general la pijota tiene un peso inferior a 200 g, mientras que la pescadilla presenta pesos de 500 g a 1,5 kg. A las especies con pesos cercanos a 1 kg, también se les designa con el término «carioca», y por debajo de 1 kg, «pescadilla fina». La merluza presenta pesos de hasta 7-8 kg, si bien se han dado ejemplares de unos 15 kg.

Es un pez marino de la familia de los gádidos de cuerpo alargado casi cilindrico, que recibe, sea cual sea su tamaño, el nombre científico de Merluccius merluccius, para todas las merluzas de aguas europeas.

Habitat y pesca

Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. Voraz, dinámico, agresivo, se alimenta y vive especialmente en el fondo (demersal), aunque durante la noche puede subir a la superficie a cazar. Los ejemplares pequeños (pescadillas) se nutren de quisquillas y crustáceos. Se ha registrado incluso el consumo de ejemplares de menor tamaño de la misma especie, por cuanto se atribuye a la misma algunos hábitos de canibalismo. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera.

En nuestro país, la carne de esta especie es una de las que tiene más peso en cuanto a su comercialización y consumo, muy por encima de la media del resto del mundo. Por ello, la demanda es superior a la producción nacional, y el índice de importaciones se incrementa para abastecer al mercado durante todo el año. Las más dominantes son las del Cabo (Sudáfrica y Namibia), o las de tipo austral (Sudamérica y Nueva Zelanda). Y en España se pesca, fundamentalmente por arrastre, tanto en el Mediterráneo como en el Cantábrico y Atlántico.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

La Bodeguilla del Huerto - La Coruña



Más restaurante que el anterior, su barra es igualmente destacable. 
Sus caldos recomendados varían de semana en semana y se recomienda maridar con uno u otro plato. Buenos embutidos, una correcta selección de quesos, croquetas y otros platos sofisticados - pulpo a la brasa con queso de San Simón o milhojas de foie con queso de cabra - son parte de los alicientes de un lugar ya conocido.

Domicilio: Calle del Padre Feijóo, 5

(Rincones secretos)

Ternera gallega - IGP

La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.

La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.

El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.

Queso Almogrote - La Gomera

El almogrote es un mojo con textura de paté, elaborado a base de queso añejo, típico de La Gomera (Islas Canarias), muy sabroso y ligeramente picante. Se trata de uno de los exponentes gastronómicos más característicos de esta isla canaria, que nace en la más remota historia isleña, como una fórmula de combinación de dos elementos básicos de la dieta local, como son, el queso curado de cabra y el mojo picón, utilizado para untar pan o papas.

Características

Para obtenerlo es preciso rallar fino queso muy curado (particularmente el queso duro gomero) y mezclarlo con pimienta roja picona o pimienta palmera (denominación que se da en Canarias a un tipo de pimiento alargado y picante), ajo y aceite de oliva (virgen extra) al gusto. Todo se revuelve hasta que adquiere la densidad adecuada (dependiendo de la cantidad de aceite utilizado).

El producto final es una pasta de consistencia más o menos espesa, tipo paté, de color naranja pálido y de sabor intenso, a queso de cabra con un toque más o menos picante.

(Wikipedia)

Lubina



La lubina (Dicentrarchus labrax) de la familia de los serránidos, es un pez de silueta alargada y esbelta, que mide entre 10 cm y 1 m. En su cabeza encontramos una prominente mandíbula con labios carnosos y la boca repleta de dientes, situados sobre los maxilares, en los huesos de la bóveda del paladar. En la parte posterior de la membrana que protege las agallas, llamada opérculo, cuenta con dos espinas; además, sobre dicho opérculo, se dibuja una mancha de color pardo oscuro característica. El dorso, plateado en tonos grises y azules, presenta dos aletas dorsales casi juntas, la primera de ellas formada a base de espinas. La aleta caudal es ligeramente escotada, es decir, tiene forma de «V». El vientre, de color más claro que el dorso, casi blanco, también luce irisaciones plateadas, y en él se sitúan sus aletas pélvicas torácicas. Muy desconfiado, gran depredador y voraz, tanto que su nombre viene de «lupa», que significa loba. Su alimentación gira en torno a crustáceos, erizos, gusanos o peces.

Habitat y pesca

La lubina salvaje vive cerca de la superficie, en agua salada, siendo sus principales áreas de distribución el Atlántico (desde Canarias hasta Noruega) y el Mediterráneo. En el buen tiempo prefiere los acantilados, las costas rocosas de arenales, puertos, dársenas, pantanales, escolleras, incluso en las desembocaduras de los ríos por los que, en ocasiones penetra, soportando bien el bajo nivel de salinidad; mientras que en invierno se aleja de la costa. El primer trimestre del año es la mejor época de reproducción. Las hembras alcanzan la madurez sexual a los tres años y los machos a los dos. Cuando son jóvenes son gregarios, y luego se vuelven solitarios.

Las artes más utilizadas para la pesca de lubinas son el palangre con cebo vivo, el sedal y el trasmallo. También se capturan con caña desde la costa. Por otra parte, el cultivo o cría de lubinas es una práctica muy extendida en la cuenca mediterránea por la calidez de sus aguas, que asegura la presencia de este pescado en el mercado durante todo el año.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

El Chaflán del Huécar - Cuenca

Está genial para tomarte tus cañas acompañadas de sus tapitas...con una calidad precio brutal!!!....Parada obligatoria.

Dentro no es muy amplio pero fuera hay muchisimo sitio y está super bien!!

(TripAdvisor)

Bar Panaceite - Jaén

Un lugar muy concurrido, ubicado en plena zona de marcha de la ciudad y con un jamón que quita el sentido. De ahí su  nombre... Porque con el pan y el aceite, solo nos falta un buen jamón. Así que si quieres  aprovechar para disfrutar de un rato de buen rollo y buenas tapas, no te pierdas este lugar.

(Cocinillas)

Lola Café - Gerona

Un lugar camaleónico como pocos en la ciudad. Si por la tarde hay gente tomándose un café, una copa de vino o un cóctel, por la noche se convierte en un pub perfecto para

hacer la primera parada de la noche. Nota para los nostálgicos: la música de los 80 y 90 suele ser la protagonista, pero el miércoles y jueves la rumba catalana toma el relevo con conciertos en directo.

(TimeOut)

El Tequeño - La Coruña

Moviéndonos hacia la ciudad vieja y en una de las plazas más famosas de toda España, se ubica este bar que tiene idéntico nombre al pincho que inventó: el "Tequeño". Si bien luego extendido por el resto de lugares de tapeo de la ciudad, este rollito de pan relleno de queso es todo un reclamo para el que lo visite.
Dirección: Plaza de María Pita, 21

(Rincones secretos)

El Caserío - Cuenca

Es un sitio excelente, buena comida, mejor trato y unas vistas espectaculares.

Muy atentos en todo momento (restaurante lleno), una paciencia infinita con los niños, unos asados inmejorables. 
Si tenéis la oportunidad de ir a Cuenca, pasad por allí.

(Vámonos de tapas) 

Casa Lucio - Ciudad Real

Algunos creerán que exagero, pero he comido en tantos restaurantes diferentes en este ciudad (y con resultados tan dispares) que creo que no me equivoco al afirmar que el Casa Lucio es con diferencia la mejor alternativa gastronómica de la capital manchega. Si es cierto que el restaurante tiene un toquecito añejo y diría que hasta un tanto rancio. También es cierto que los camareros no son los mas simpáticos del mundo y que en determinadas circunstancias puede ser hasta un poco bordes (nosotros no hemos tenido nunca ningún problema, aunque alguno hemos presenciado). Sin embargo, su excelente comida compensa todo esto.

La oferta gastronómica se basa en raciones populares perfectamente ejecutadas por el dueño y cocinero del local, Lucio. Pero aquí no solo tiene mérito el jefe de cocinas, la materia prima es un espectáculo. Tomates rojos y muy sabrosos, una ventresca de atún espectacular, patatas y huevos de primera... 

(TripAdvisor)

Queso de Lanzarote -

Lanzarote ha sido una isla productora de quesos desde tiempos inmemoriales junto con el vino. Se hacen de todo tipo de leche, de cabra, de vaca y de oveja, y tanto dentro como fuera de las fronteras lanzaroteñas tienen una excelente fama. 
Tras los pasos de este alimento realizaremos esta vez una ruta por la parte sur de Lanzarote recorriendo desde el animado Puerto del Carmen, en la costa este, hasta los confines del Parque Nacional de Timanfaya.

(Guía Repsol)

Pollo del Prat - Barcelona

El pollo del Prat es el único del Estado reconocido con esta denominación específica que ampara los ejemplares de la raza catalana Prat. Su cría natural hace que su carne presente una calidad gustativa excepcional.

La raza Prat, autóctona de la comarca del Baix Llobregat, se caracteriza por las plumas de color verde con reflejos metálicos en el caso de los gallos, y muy negras en las gallinas. También es característico el color azul pizarra de las patas. Su cresta es de un color rojo intenso y el pico oscuro. La alimentación de los pollos y capones del Prat se compone en un 70%  de cereales, su cría mínima es de 90 días (gallos) y 182 (capones). Los factores de crecimiento están prohibidos, se crían en tierra en una densidad que no puede superar los 8 animales por metro cuadrado. El resultado es una carne fina, melosa y sin grasa excesiva.

(Productos de la Tierra)

Migas extremeñas

El mejor sitio para comer unas buenas migas es  sin duda Extremadura. Uno de los placeres del paladar de la gastronomía son las típicas migas veratas, plato tradicional de la zona de la Comarca de la Vera y del Valle del Tietar, de Extremadura y de Castilla.

Lo podemos comer como entrante en los restaurantes, como tapa barata o aperitivo en los bares.

Las migas en la literatura española

Refranes y gastronomía, comer y beber han ido a través de los siglos de la mano en la historia contada a través de los libros y los cantares.

Las migas manchegas forman parte de la literatura, de leyendas de pastores e hidalgos. Un maravilloso, sencillo y único plato que ha confortado a los habitantes de los duros inviernos manchegos.

Ya lo decía Lope de Vega:

Quien con un torrezno asado

se desayuna, o con migas

al doctor le da cien higas.

Historia de las Migas

La tradición viene de cuando los pastores iban a pastar sus cabras y sus ovejas y se quedaban a dormir en la sierra, en las majás.

No siempre tenían pan reciente, ya que solo amasaban una vez a la semana y para aprovechar el pan duro, en el caldero, hacían las migas.

Los cabreros se sentaba alrededor del fuego, cuando estaban listas las migas, en círculo y a cucharadas las comían directamente de la sartén.

(Puerta de la Vera)

Jamón de Serón - Almería

Jamón curado obtenido a partir de los pemiles del cerdo (machos castrados y hembras) procedente de alguna de las siguientes razas o cruces entre ellas: Duroc, Large White, Landrace, Blanco Belga, Pietrain y Chato Murciano, y elaborado a través de un proceso de secado-maduración natural, de forma redondeada, conservando la pata, con o sin corteza, siendo en este último caso eliminada mediante un corte con forma de «V». 
Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular, carne de sabor ligeramente dulce, poco salada y de aroma de medio a intenso. Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, de sabor dulce y aroma intenso.

Se comercializa bajo dos categorías:

-Jamón de categoría «S-XVI», de 7 kg de peso mínimo, con un período de elaboración superior a 16 meses.

-Jamón de categoría «S-XX» de peso mínimo 8 kg, con un período de elaboración superior a 20 meses.

Para ambas categorías, el proceso de secado-maduración natural, bajo las condiciones medioambientales de Serón, debe abarcar al menos 12 meses.

Se podrá presentar el producto envasado, bien deshuesado o bien loncheado, siempre y cuando se garantice la calidad y la trazabilidad del mismo.

Zona geográfica

La elaboración del «Jamón de Serón» se realizará exclusivamente dentro del término municipal de Serón, provincia de Almería.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Boquerón

El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pez óseo de a la familia de los engráulidos. Es un buen nadador, de cuerpo alargado, y algo aplastado lateralmente. Mide entre 10 y 18 cm. Es de color azul verdoso intenso en el dorso, que se va aclarando hasta llegar a ser plateado en el vientre; y con un recubrimiento de escamas, pequeñas y caducas, que se desprenden con facilidad. Posee un hocico puntiagudo, en cuya parte inferior se encuentra la boca, que se prolonga hasta bastante por detrás de cada ojo, carentes de párpados. Hacia la mitad del lomo se sitúa su aleta dorsal, y a la altura de donde termina ésta —en la zona ventral— , nace su aleta anal, lo que constituye un rasgo diferencial de esta especie. Por último, tiene la aleta caudal bastante bifurcada.

Hábitat y pesca

El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 m de profundidad. En los meses de primavera y verano, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. En ese momento han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa, por lo que los pescadores llevan a cabo su captura y comienza lo que se conoce con el nombre de «la costera del boquerón». Durante el invierno los boquerones permanecen a más de 100 m de profundidad, pero las importaciones procedentes de Francia, Italia y otros países como Marruecos, permiten su consumo durante todo el año. A los ejemplares más pequeños, se les conoce con el nombre de «chanquetes», y alcanzan su madurez al año de vida, aunque pueden vivir hasta siete años.

(Ministerio de Agricultura y Pesca) 

Barbacoa El Bodegón - Cuenca

Tuvimos que esperar porque estaba lleno, recomiendo llegar temprano, aún así estuvieron pendientes de nosotros, elegimos el menú de 10 €, comida típica de la ciudad, excelente en cantidad y calidad y el local tiene mucho encanto. 
Para repetir y recomendar.

(Trip Advisor)

Mongeta del Ganxet - Cataluña

La DOP «Mongeta del Ganxet» protege las semillas de la judía Phaseolus vulgaris L. del la variedad autóctona «ganxet», secas o cocidas y en conserva.

Las judías amparadas por esta DOP son de categoría comercial extra.

A nivel morfológico, esta legumbre seca presenta las siguientes características: Los granos blancos, ligeramente brillantes, aplanados y fuertemente arriñonados («ganxet» significa pequeño gancho en catalán) con grado de gancho entre 2 y 3 en una escala de curvatura de 0 a 3 para el conjunto de la especie Phaseolus vulgaris L. El peso medio es de entre 40 y 50 g por 100 semillas.

A nivel organoléptico estas judías una vez cocidas, tanto a nivel doméstico como por las empresas transformadoras, se caracterizan por:

a) piel ligeramente rugosa y muy poco perceptible de grado 0 a 2 en una escala de 0 a 10;

b) elevada y persistente cremosidad;

c) sabor de una intensidad suave, de grado 3 en una escala de 0 a 10.

Zona Geográfica

La zona geográfica de producción y elaboración de las judías amparadas por la DOP corresponde a todos los municipios de la comarca del Vallès Occidental y del Vallès Oriental, junto con los municipios de Malgrat de Mar, Palafolls, Tordera, San Cebriá de Vallalta, Sant Iscle de Vallalta, Arenys de Munt, Dosrius, Argentona y Orrius, de la comarca de El Maresme, y los municipios de Blanes, Fogars de Tordera, Massanet de la Selva y Hostalric de la comarca de La Selva.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Chirimoya - Granada y Málaga

Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga es una denominación de origen protegida aplicada a las chirimoyas que reúnen las características definidas en su reglamento, y cumplan los requisitos exigidos por el mismo.

La zona de producción, de las chirimoyas amparadas por la denominación de origen está constituida por los terrenos ubicados en los términos municipales de Motril, Salobreña, Vélez de Benaudalla, Los Guájares, Molvízar, Ítrabo, Otívar, Lentejí, Jete y Almuñécar, de la provincia de Granada, y Nerja, Frigiliana, Torrox, Algarrobo y Vélez-Málaga, de la provincia de Málaga, España.

Las chirimoyas protegidas proceden exclusivamente de las variedades Fino de Jete y Campas, aunque el Consejo Regulador puede proponer a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía que sean autorizadas nuevas variedades que produzcan chirimoyas de calidad.

(Wikipedia) 

Chorizo de Cantimpalos - Segovia - IGP

El chorizo de Cantimpalos es una variedad de chorizo que se comenzó a elaborar en la localidad segoviana de Cantimpalos, y que hoy en día se elabora en la zona amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), ya que forma parte de los alimentos protegidos de Castilla y León, pues cuenta con Indicación Geográfica Protegida desde el año 2008. Se tienen noticias de este alimento en 1900, y en 1928 ya se exportaba a países extranjeros como México. Un año más tarde, aparece referenciado en una guía gastronómica de España titulada Inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, y finalmente, el premio nobel español Camilo José Cela hace referencia a este embutido en su libro Judíos, moros y cristianos, editado en 1956.

Características

Sus ingredientes básicos son: carne de cerdo (ingrediente esencial que procede de animales alimentados durante al menos los últimos 3 meses antes del sacrificio, con un 75% de cereales), pimentón, que al menos debe ser un 50% pimentón de la Vera (Denominación de Origen), y sal, en su elaboración no se puede añadir tocino, así como tampoco se pueden añadir conservantes. La elaboración del chorizo de Cantimpalos está controlada por el Consejo Regulador, y para permitir su identificación visual está atado con hilo tricolor (blanco, negro y rojo) y lleva una contraetiqueta numerada del Consejo Regulador.

Existen tres formatos de comercialización del producto: sarta, cuya curación será de al menos 21 días; achorizado, al menos 24 días, y cular, para el que serán necesarios 40 días. En torno a este producto se celebran varios eventos en su localidad, destacando la Feria del Chorizo de Cantimpalos, que se celebra el último fin de semana de abril y es utilizada como medio de difusión y promoción del mismo desde 1999, y un concurso de recetas en las que debe figurar este chorizo entre sus ingredientes.

(Wikipedia)

Bar Sebas - Logroño

El Sebas se especializa en pinchos tradicionales en la cultura española como el bacalao en

aceite o los pimientos rellenos, pero si quieres tomar una de las mejores tortillas de patata que hayas probado en tu vida, hazlo aquí. No te arrepentirás. La única duda es si quieres que te pongan picante o no. Sólo debes pedir picante si te gusta de verdad ese sabor pero nunca nunca debes preguntarle a un riojano si algo es muy picante o no porque siempre te dirá que no.

(Viajestic)

El Doll - Gerona

En medio del casco antiguo y con una terraza de lujo, El Doll es una taberna para los  amantes de la cerveza, no sólo porque podéis probar allí la Moska negra, la cerveza genuina de Girona, sino por su original sistema. Cada mesa tiene un tirador para serviros la cerveza vosotros mismos. 
Como curiosidad, una pantalla anuncia el ranking de los 'dolleros' del mes. Los tiradores funcionan con una tarjeta pero, si no os convence, podéis solicitar la carta de cervezas. No os vayáis sin probar alguna de las tapas.

(Time Out)

Cordero segureño - IGP

El cordero segureño es una raza española de ganado ovino adaptada a la vida en las Sierras de Segura y de La Sagra y las zonas altas de la ribera del río Segura, de donde toma su nombre.

Las provincias de Granada, Murcia, Albacete, Jaén y Almería comparten las áreas de distribución de esta raza en la península ibérica. Procede del tronco manchego de la especie, del que quedó desvinculada oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el año 1978, tomando el nombre de «segureña», amparando las variedades blanca, rubisca y mora.

Las duras condiciones que soportan, unida a la prolificidad de la especie y calidad de su carne han contribuido a que el Gobierno de España le concediera su distintivo de origen y calidad el 23 de abril de 2008. La Indicación Geografía Protegida (IGP) del cordero segureño le cambió el nombre al de 'Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra'. Con la publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE), el Gobierno posibilitó que esta IGP comenzara a funcionar, aunque de manera transitoria mientras que la Unión Europea termina de dar la aprobación definitiva. La IGP 'Cordero de las Sierras de Segura y la Sagra' sólo es para los corderos de la raza segureña que se produzcan en 144 municipios de las provincias de Granada, Murcia, Albacete, Jaén y Almería.

La producción anual es de unos 450.000 corderos al año, que genera una riqueza de más de 60 millones de euros en estas cinco provincias. Bajo esta mención se ampara la carne fresca comercializada en canal, media canal o en partes despiezadas con o sin hueso o en unidades de venta al consumidor, obtenida a partir de los corderos (macho o hembra) procedentes de la raza ovina 'segureña'.

En Granada

En la zona más próxima a la comarca de Huéscar es donde se concentra la mayor parte de la cabaña ganadera de la raza segureña. Sólo en la comarca oscense 600 familias viven directamente de la cría del cordero segureño. La producción anual de corderos en Huéscar es de 200.000 lo que supone unas transacciones anuales de más de 19 millones de euros.

En Murcia

La raza segureña ha aumentado sus efectivos de forma considerable en las últimas décadas hasta llegar a contar con cerca de un millón y medio de cabezas en la actualidad, de las que aproximadamente un 35% se ubican en la Región de Murcia.

De estas cifras, en la región destaca la comarca del Noroeste, donde se encuentra la mayor parte de la producción y comercialización de cordero segureño de la región. Es entre las cumbres de Moratalla, Caravaca de la Cruz, Bullas, Cehegín o Calasparra donde se cría y reproduce este ganado y se elaboran recetas ancestrales como el asado de cordero, el guiso de cordero o la tartera caravaqueña, platos típicos de la cocina murciana.

(Wikipedia)

Caldereta extremeña

La caldereta o frite, es uno de los platos más representativos de la gastronomía extremeña.

Sin duda, es el plato que tradicionalmente ha acompañado a muchas de nuestras celebraciones: quintos, Lunes de Pascua, comilonas varias, despedidas, etc.

En Extremadura, podemos encontrar diferentes formas de elaboración de la caldereta o frite, con el ingrediente común del cordero. Extremadura es unas de las Comunidades con mayor producción de corderos junto a Castilla León, Castilla la Mancha y Andalucía; para garantizar una excelente calidad contamos en Extremadura con una denominación de origen de cordero: Corderex.

El cordero se halla ligado a las tres grandes religiones: cristianismo, judaísmo e islamismo. Para todas ellas, comer cordero en Pascua es una tradición y mucho más que un simple acto alimenticio.

Los cristianos heredaron de los hebreos la tradición de tomar cordero en Pascua.

No vamos a entrar a diferenciar entre caldereta o frite, porque la elaboración es la misma. Caldereta, creemos que es el nombre correcto que debe tener este plato, pues el origen de su nombre deriva de la forma de elaboración de corderos, cabritos, borregos o chivos en calderos para hogueras y lumbres en el campo, en chozos y posteriormente en los hogares.

El ingrediente básico de la caldereta es el cordero, el cabrito, el borrego o el chivo.

Cordero: Cría de la oveja, que no pasa de un año.

Borrego: Cordero de uno a dos años.

Cabrito: Cría de la cabra desde que nace hasta que deja de mamar.

Chivo: Cría macho de la cabra, desde que no mama hasta que llega a la edad de procrear.

Según el Diccionario de la RAE,- CALDERETA: Guisado que hacen los pastores con carne de cordero o cabrito.

La caldereta se puede hacer con cualquier parte del borrego, cordero, cabrito o chivo; en esta ocasión lo vamos a hacer con la pierna de un cordero, quizás, la mejor forma de degustarlo.

(Miajadas culinae)

Bonito del Norte

El bonito pertenece a la familia de los escómbrídos, orden Perclformes. Conviene diferenciar entre el bonito del sur (Sarda sarda) también llamado «bonito común» o «del Atlántico», y el bonito del norte (Thunnus alalunga), denominado «atún blanco» y perteneciente a la familia de los túnidos. Sólo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y se captura en el Cantábrico con anzuelo para que el pez no sufra y ofrezca una mayor calidad de su carne. El bonito se diferencia del atún principalmente por la longitud de la aleta pectoral, que en el bonito es bastante más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que el bonito presenta a ambos lados de la zona dorsal.

El bonito (Thunnus alalunga) es uno de los principales representantes del grupo de los pescados azules. Su cuerpo presenta forma de huso, bastante alto, con dos aletas dorsales separadas solamente por un pequeño espacio. La aleta anal tiene de siete a nueve aletas más pequeñas, mientras que las pectorales son muy largas y representan más del 30% de la longitud total del pez, lo que constituye una de las principales señas de su identidad. El arranque de la cola es muy fino, con una cresta a cada lado, y el color de la espalda es azul oscuro metálico, con los costados y el vientre blanquecinos. El de las aletas dorsales es, más o menos, amarillo oscuro. Su talla común oscila entre 50 y 80 cm, aunque puede alcanzar un máximo de 100 cm en algún caso.

Hábitat y pesca

Es un animal con mucha musculatura, poderoso, Insaciable, que despliega un gasto energético enorme. En su migración entra en la Península por el noroeste, dividiéndose en dos ramas, una de las cuales se va al Mediterráneo, mientras que la otra, la más voluminosa, recorre durante primavera y verano toda la costa cantábrica. Es por tanto un pez de aguas no muy frías, que vive en profundidades medias (a unos 100 m de profundidad) y nada formando grandes bancos que se acercan a la costa sólo en primavera. La temporada del bonito comprende los meses de verano, principalmente mayo, junio e Incluso octubre. A este periodo se le conoce con el nombre de «costera del bonito».

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Cafetería Abuin - La Coruña



Una cafetería de toda la vida que se ha descubierto o, tal vez, el público la ha descubierto, relativamente hace poco. Cocina tradicional en su oferta, no defrauda ni en barra ni en restaurante. Pescados, mariscos, carnes en mesa y, en barra, ensaladas, embutidos y platos de cocina tradicional gallega bien cocinados y en raciones aptas para ser compartidas.

Calle Federico Tapia, 8

(Rincones secretos)

Fesols de Santa Pau - Gerona

Hoy quiero hablaros de una deliciosa variedad de alubias, los fesols de Santa Pau, una pequeña judía que se cultiva en la localidad de Santa Pau situada en la comarca de la Garrotxa en Girona, cuyo delicado sabor y textura me tienen conquistado.

En el Año Internacional de las Legumbres, tenemos una buena oportunidad de probar este ingrediente poco conocido fuera de Cataluña pero cuya calidad es bien conocida por los aficionados a la cocina y a la buena mesa. Hoy os cuento cómo son y cómo se deben preparar estas pequeñas alubias cuya cocción es un tanto especial.

Características

Estas pequeñas alubias, se cultivan en la población de Santa Pau, un precioso pueblo medieval de la comarca de la Garrotxa en Girona, que además de su belleza e historia, puede presumir de ser la zona de producción de este delicioso ingrediente.

Las alubias de Santa Pau, rivalizan en fama y calidad con otras alubias muy conocidas en Cataluña, la mongeta del ganxet. El fesol de Santa Pau que tiene el reconocimiento de sello de Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea afecta a las semillas de esta variedad de habichuelas de Santa Pau, con el nombre Phaseolus vulgaris L. que se cultiven en tierra volcánica en el municipio de Santa Pau y municipios vecinos.

Se trata de unas alubias de tamaño muy pequeño y con forma de riñón cuyo peso no llega está entre 0'2 y 0'3 g por unidad. Se caracteriza por un color blanco, sin manchas y por una piel muy fina. Una vez cocinadas, son mantecosas y tienen un sabor característico, derivado de las tierras volcánicas en las que se cultiva.

(Directo al paladar)

Cubasol Bar - Astorga

Situado muy céntrico, al lado de la plaza del Ayuntamiento. Tapas y platos tradicionales buenos y sabrosos, con muy buen precio, eso sí, en local sencillo y modesto sin ninguna pretensión en su decoración.
Todo un clásico de las tapas y raciones en Astorga. Menús muy asequibles y zona de comedor dentro.

Para tapear: Buen pulpo con buen aceite y pimentos y rodajas grandes!, Cazuela de mejillones con su salsa de tomate casera uhmm! Calamares, gambas a la gabardina.
//C/ Señor Ovalle 10, 24700 - Astorga (León)
//Telf: 987 61 60 05

(Vámonos de tapas)

Pestiños

El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa, típico de Andalucía y otras zonas de España,​ elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por miel.

Historia

La historia del pestiño puede remontarse al menos hasta el siglo XVI siendo probablemente mucho más antiguo. La primera referencia literaria la encontramos en La Lozana andaluza (1528) de Francisco Delicado, obra en la que es mencionado como parte del repertorio culinario de la protagonista. En el 1791 es mencionado en el sainete anónimo Los Locos de Mayor Marca. Asimismo es mencionado en El sombrero de tres picos (1874) de Pedro Antonio de Alarcón. El pestiño está emparentado con la shebbakiyya marroquí, lo que sugiere un posible origen común, quizá andalusí. Mientras que el pestiño suele prepararse en fechas navideñas o durante la Semana Santa, la shebbakiyya se consume con frecuencia durante el mes de ramadán por su valor energético, ideal para romper el ayuno. Ello nuevamente sugiere un origen común asociado a celebraciones religiosas que a su vez podría relacionarse con otras frutas de sartén que tienen su origen en la Pascua judía.

Características

A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro. Uno de sus ingredientes optativos es la matalaúva (también llamada anís en grano).

También se elaboran con azúcar, como una alternativa a la miel.

(Wikipedia) 

Cabracho



El cabracho pertenece a la familia de los escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla.

El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Su color dominante es el rojo, si bien éste varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre 35 y 50 cm, con 18 cm como talla mínima. Su peso ronda entre l,5y2kg.

Habitat y pesca

El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre 20 y 200 m de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación; y se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces.

Su consumo está de temporada en los meses que van de abril a septiembre.

(Ministerio de Agricultura y Pesca)

Bomborombillos - Jaén

En esta ocasión nos salimos de las tapas más tradicionales para dar paso a

presentaciones más elaboradas de raciones y platos. Utilizan, igualmente, los productos

de la tierra más típicos, pero con una vistosa puesta en escena y muy buena relación

calidad – precio. Además, es uno de los primeros (y pocos) establecimientos de Jaén que

consiguieron la certificación de comida sin gluten.

(Cocinillas)

Bar del Castillo - Cuenca

Un bar con variedad para pedir,trato del personal excelente y muy buena comida. Todo muy bien...cenamos muy a gusto y calentitos en la terraza cubierta al lado de una estufita con un servicio rapido y eficaz y muy buena comida y dulce sangria...tomamos una de las ofertas para parejas que ofrecen.
Un sitio para volver

(TripAdvisor) 

Riñones al Jerez

Los riñones al jerez es un plato español elaborado con riñones de ternera u oveja. Se denominan «al jerez» por ser preparados en este vino jerezano en la última etapa antes de ser servidos. Los platos de riñones al jerez eran muy populares en los cafés madrileños de comienzos de siglo XX.

Características

En la preparación del plato se despoja a los riñones de la capa de sebo externo. Se suelen cortar longitudinalmente. Se suelen saltear en la sartén con manteca de cerdo y unas rodajas de cebolla. Al ser calentados suelen exudar un jugo de color amarillo, en este instante se retiran y se dejan escurrir hasta que completan el proceso de exudación. Tras esta operación se suelen saltear una segunda vez, dejando que se cuezan finalmente en una salsa de tomate (a veces se les añade una salsa española. Se suelen servir con unos picatostes (cortados en forma de triángulos) rociados de jerez. En algunas ocasiones junto con arroz hervido.

Variantes

La popularidad de los riñones en los cafés madrileños dejó algunas variantes nombradas en la literatura culinaria española. Todas la variantes se diferenciaban en la decoración final al emplatar, o en la guarnición que acompaña a los riñones. Uno de los objetivos era buscar la originalidad, sorprendiendo a los clientes.

(Wikipedia)