D.O. Valle de Güimar - Tenerife

Esta comarca está situada al sureste de la isla de Tenerife, y la superficie de su viñedo es de unas 1.000 ha. La zona desciende desde los 2.000 m de altitud hasta el mar, con una rampa de muy fuerte pendiente en su tramo más elevado, para suavizarse a partir de los 500 m de altitud y terminar en una costa baja, rocosa, con algunas playas en donde aparecen algunos conos volcánicos recientes. El cultivo de la vid se practica en las zonas de medianía (de 600 a 800 m), aunque en ocasiones se encarama hasta cotas superiores a los 1.600 m. Las uvas son predominantemente blancas (listan blanca, malvasía, moscatel, güal y vijariego), y la producción más característica de vinos es la de blancos, de finas y elegantes cualidades. Los vinos que se someten a crianza, por el proceso mixto de madera y botella, envejecen un mínimo de dos años, de los cuales seis meses han de transcurrir en envases de roble de 1.000 l de capacidad máxima.

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Blancos mín. 10% vol. Rosados mín. 10,5% vol.  Tintos mín. 11,5% vol. Dulce clásico (100 % malvasía o moscatel) mín. 15 % vol. De licor mín. 15 % vol.

Queso de la Garrotxa - Gerona

El queso Garrotxa se ha convertido, por méritos propios, en el paradigma de la evolución de la quesería artesanal catalana. Toma su nombre de la comarca gerundense de la Garrotxa, donde se empezó a elaborar ahora hace 30 años, el 1982, concretamente en Sant Miquel de Campmajor. En aquel tiempo, gente joven de origen urbano se instaló en el pueblecito y, junto con un campesino de la zona, montaron una granja de cabras y una pequeña quesería artesanal. Querían hacer cosas nuevas pero basadas en la tradición y la historia. Ayudados por técnicos queseros, comenzaron a intentar producir el antiguo queso tierno que se hacía en la comarca, buscando la suavidad, cremosidad y dulzura de los quesos antiguos de cabra que se hacían de payés. Las elaboraciones salían bien y el campesino de Sant Miquel comentaba que le recordaba mucho el que hacía su abuela, prensado a mano en las antiguas queseras de barro. Pero durante la maduración, el queso se florecía indefectiblemente. Estamos en una zona relativamente alta y fresca, de climatología mediterránea húmeda, casi atlántica, y con pluviosidad en torno a los mil litros anuales. Era imposible que el queso no se floreciera con su piel aterciopelada de color azul grisáceo. De esta manera espontánea surgió uno de los quesos más valorados en Catalunya y en el mercado foráneo, tanto español como internacional. Posteriormente, y durante la década de 1980, la técnica y la tecnología de este queso se extendieron entre las queserías artesanales de caprino, que se crearon y desarrollaron como setas por toda la geografía. Desde entonces, este láctico con nombre geográfico se está elaborando por toda Cataluña. 
En la actualidad, este queso es tan popular y tan solicitado que muchos elaboradores ha ido variando la receta original en pos de la producción rápida llegando casi a la fabricación industrial y perdiendo así parte de su magnífico carácter de queso de granja. 
El quesero Ramón Ubach de la Formatgeria Ubach de Vic. junto con otros queseros artesanos, asesorados por Enric Canut, gastrónomo y experto en quesos, han recuperado la forma de elaborar el Garrotxa Primigenio tal como se hacía antes, sin prisas y dejando que la corteza del queso florezca de forma espontanea, Ramón nos cuenta que al estar en una zona donde el embutido es un producto muy típico, pidió a uno de los elaboradores más importantes de la Plana de Vic recoger algo de moho de sus mejores embutidos, para utilizarlo de cepa en la maduración de su queso Garrotxa Primigenio. Se trata pues, de un queso elaborado con leche entera y pasteurizada de cabra, de coagulación mixta y de pasta suave y mantecosa, poco salado y con una acidez ligera, y que tiene un sabor suave y láctico con aromas elegantes de la leche de cabra y con regusto a champiñón crudo y frutos secos. 
Un queso que se reconoce por su piel florecida azulada oscura, con forma cilíndrica pero plana, de poca altura, con esquinas redondeadas y que pesa entre medio y un kilo. La quesería elabora otros quesos además de este, entre ellos el Llatí de Ubach y el l’Arc un queso de pasta blanda y corteza natural. En Cataluña se suele tomar este queso acompañado del embutido típico regional, como el Salchichón de Vic, un embutido curado, o la butifarra, un tipo de salchicha cocida. Un vino tinto del Priorato marida bien con este queso.

(Mundoquesos)

Quimet i Quimet - Barcelona

Vaya por delante que el Quimet & Quimet es uno de esos bares o establecimientos de sobras conocido (sobre todo por los extranjeros armados con sus fantásticas guías) que no necesita publicidad. Y no la necesita no solamente porque la calidad sea su principal valedor sino por que apenas requiere de unas 20 personas para que el local esté a reventar. Sin duda las dimensiones del Quimet & Quimet son inversamente proporcionales a su fama.

El local ejerce de bar bodega y prueba de ello son la gran cantidad de botellas que se pueden apreciar en las paredes del local. Tienen una gran variedad de licores pero no cabe duda de que el reclamo principal son sus montaditos o combinados que realizan en la misma barra a partir de todo tipo de conservas y quesos de calidad.

El local no dispone de cocina por lo que toda la comida que sirven es fría y eso, lejos de ser una limitación, se convierte en el hecho más característico y original del local.Tienen una buena variedad de montaditos: de salmón, de mojama, de foie…y 3 clases de combinados: de marisco, vegetal y de carne.

Otro de los puntos que le otorgan un plus al establecimiento es que puedes disfrutar de su propia cerveza; la cerveza Quimet & Quimet disponible en botellas de 3/4 de litro y también de surtidor. Se trata de una cerveza suave y tostada que intenta competir en popularidad con lo que parece ser la estrella indiscutible de las bebidas: el cava rosado.

(Bares auténticos)

Puro Chup Chup - Huelva

En el Puro Chup Chup juegan con ingredientes y productos de la tierra de Huelva y experimentan con ellos hasta conseguir elaboraciones y platos realmente innovadores y, lo mejor de todo, exquisitos.
Creaciones diferentes que combinan la modernidad con el producto tradicional de toda la vida. Algunos ejemplos son el canelón de choco envuelto en bacon o la leche de pantera, que comparten barra y fogones con frituras de pescado de la zona.

(Cocinillas)

A Troula - La Coruña

Calle Barrera, 24
Uno de los lugares que ofrece uno de los pinchos estrella y de lo más típico de la ciudad: el "Cocodrilo", un filete y unas patatas panaderas insertados en un palillo. El sitio es igualmente simple y estrecho pero siempre animado.

(Rincones secretos)

Papas arrugás

Se denomina papas arrugadas o arrugás a un modo de cocinar las patatas, característico de las Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos existentes en las Islas Canarias. El método de cocción consiste en hervirlas sin pelar y añadiendo mucha sal, mejor sal marina, de modo que cuando estén a punto, y una vez eliminada el agua sobrante, quede una costra salina sobre la cáscara. También pueden cocinarse con agua del mar tal y como se hacía antiguamente. Si bien suelen utilizarse para acompañar carnes o pescados, en algunas ocasiones pueden comerse solas, o servirse como una tapa Se suelen acompañar con la salsa denominada mojo y se pueden comer sin pelar, ya que la calidad de la papa lo admite.

(Wikipedia)

Zarzuela de Mariscos

La zarzuela de mariscos (en algunas ocasiones indistintamente zarzuela de pescado) es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español. En la cocina mallorquina es muy popular, empleándose en su elaboración un pescado denominado dentón.  Es muy popular en la provincia de Castellón y en ciertas zonas costeras de Cataluña. La zarzuela de pescado se ha venido a denominar en algunas ocasiones como la bullabesa española.

Características Suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recién capturados por los pescadores que han estado faenando por la zona. Se suelen emplear los mariscos y pescados más idóneos a la época del año en que se prepara. La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada y acompañada de una salsa denominada picada (o nogada) que consiste en almendras o nueces finamente molidas hasta lograr consistencia.

(Wikipedia)

Bodeguilla de Basilio - Cuenca

Un clásico destacado en todas las guías de viaje, La Bodeguilla de Basilio (C/ Fray Luis de León, 3). Su decoración rústica y sobre todo, sus generosas tapas de patatas a lo pobre con huevos de corral o chuletillas de lechal asadas con sarmiento y romero, lo convierten en el sitio más concurrido de la parte nueva y quizá de toda la ciudad. 
Los precios de las consumiciones son algo más elevadas que en otros locales pero no tanto como para dejar de ser de obligada visita.

(Voxpopuli)

Bar Aliatar - Granada

Una de las tradiciones granadinas consiste en subir a esta plazuela del Albaycín Alto y sentarse en la terraza del “bar de los  caracoles”, como la gente conoce a este garito al que se peregrina para probar su tapa más famosa. Un día bueno cuecen 170 kilos de
caracoles. Están de muerte: sabrosos y con el picante justo. Ojo, no abren hasta las 13.00.

(El País)

Tasca El Alboroto - Las Palmas

En el emblemático edificio del Mercado del Puerto, conocido popularmente como el mercado de hierro, pueden degustarse infinidad de crujientes y deliciosas tapas inspiradas en los productos del mar. Fundamentalmente porque está a metros de las cristalinas aguas de la playa de Las Canteras. Tomarse un pincho en cualquiera de sus locales, rodeados de puestos de comida fresca, es garantía de calidad gastronómica en un ambiente de relax arropado por la suave brisa marina. La Tasca El Alboroto es una de las grandes referencias para tapear hasta tarde.
C/Albareda, 76. Las Palmas de Gran Canaria.

(ABC Canarias)

Tasca como Antaño - Tegueste

Gofio escaldado, la mejor tapa canaria de todos los tiempos
Una tasca sencilla y afable, con una carta suculenta donde destacan variedad platos canarios, entrantes, postres caseros y, cómo no, de pinchos que se deshacen al primer mordisco. Con una presentación y servicio impecables, el boca a boca es su mejor publicidad y comer aquí es apostar por los productos frescos extraordinariamente cocinados que sirven calentitos al momento.
C/ Corazón de Jesús, 56. El Portezuelo, Tegueste. Tenerife.

(ABC Canarias)

Mixtura Tapas y pinchos - Tenerife

Sorprendentes presentaciones en Mixtura Tapas y Pinchos.
Neotaberna perfectamente ubicada para hacer una pausa en su barra repleta de coloridos y ricos pinchos de cocina de autor. Muy recomendable para descubrir mezclas de ingredientes sorprendentemente espléndidas. Buen ambiente y calidad, de los que merece la pena visitar sólo para hincarle el diente a uno de sus trabajados y apetitosos montaditos. Pruébalos y opina por ti mismo.
C/ Patricio Estévanez, 2. Santa Cruz de Tenerife.

(ABC Canarias)

Fonte do Reí 2 - Lugo

Madrid, 63

Mesas abarrotadas y barra llena. Características inherentes de uno de los locales de tapeo por excelencia, cuyas especialidades son el churrasco (en comidas, cenas y también en formato aperitivo), el chorizo criollo y las costillas de cerdo. Se asan en una gran parrilla de leña. 
En su cocina se cuece el tradicional pulpo, que se sirve sobre un plato de madera bañado en pimentón y aceite, y que según Ramón García, experimentado hostelero y dueño del establecimiento, nunca deben ser nuevos. “La madera tiene que estar impregnada del aceite. Si se sirve en un plato nuevo sabrá a madera, o incluso a lejía si se ha lavado pocas veces. Todo tiene su arte”, explica García.

(El País)

Tasca La Plaza - Güimar

Refrescantes propuestas de La Plaza: "Café, vinos, tapas y pintxos". Así se presenta este lugar de encuentro y reunión de Güímar, en Tenerife, con la gastronomía de la tierra. La Plaza es una apuesta de un grupo de entusiastas de la restauración abierto en plena Plaza de San Pedro, a la que debe su nombre. En un local histórico que conjuga lo religioso, con lo festivo y social, reina la tranquilidad, llama a la curiosidad la historia del edificio y también unas tapas absolutamente recomendables. Especial atención a la de batata.
Plaza de San Pedro, 22. Güímar. Tenerife.

(ABC Canarias)

El Burlaero - Alicante

(C/ San Francisco, 11)
Taberna típica andaluza localizada en una zona con un gran ambiente gastronómico con mucha afluencia de gente joven. Dispone de terraza para disfrutar de una buena cena durante las noches de verano.

(Información)

Bar Pappis - Huelva

Uno de los bares de tapas en Huelva más típico es el Bar Pappis. Es ya todo un emblema en la zona que lleva varias décadas ofreciendo atractivos montaditos y tapas a los clientes. Una de las cosas que más llaman la atención es lo curioso de los nombres de su tapas. Tamaños generosos por menos de tres euros con buen producto, en muchos casos de la tierra.
Dirección: Conde López Muñoz, 4

(Cocinillas)

Bar Malvarrosa - Guadalajara

Un pulpo con cachelos delicioso!!!!
Recorriendo las calles de Guadalajara entramos en el Bar Malvarrosa justo enfrente del Museo de Guadalajara (al lado del famoso Palacio del Infantado) y así aprovechar para tomarnos unos vinos y probar su tapeo.
El Bar Malvarrosa se ubica justo en la Plaza de los Caídos en la Guerra Civil, y nos comentó su propietario que época estival tiene mucha más afluencia, gracias también a una enorme terraza que ponen en la plaza donde se ubica el Museo.
En nuestro caso cuando entramos ya sabíamos que había de tapa pulpo porque había una pizarra a la entrada que lo indicaba. Pedimos 4 vinos de Toro, ya que nos indicó el propietario que en Guadalajara no había ninguno con denominación de origen propia y nos ofrecía los que ya conocíamos: Rioja, Ribera o Bierzo, así que nos inclinamos por un vino de Toro, que normalmente llega menos a Palencia.
Nos sentamos en una mesa junto a la cristalera enfrente del museo y al poco nos trajo la fuente con 4 cazuelitas de pulpo con cachelos y unas rebanadas de pan, y la verdad es que nos encantó. Un local, muy muy recomendable.

(Mi nube)

Bar Iruña - Soria

El Bar Iruña ofrece una grandísima variedad de pinchos y raciones en plena Plaza de Herradores, una de las que tiene más ambiente en la ciudad. En verano se puede disfrutar de su terraza. Además de sus croquetas, puedes también probar sus gambas en gabardina, ¡es de los más famosos que tienen!
Dirección: Plaza Ramón Benito Aceña, 2

(Cocinillas)

D.O. Bullas

Comprende los municipios murcianos de Bullas, Cehegín, Mula, Ricote y parcialmente Calasparra, Moratalla, Caravaca y Lorca.

Los cultivos se sitúan a 500-810 m de altitud, en el Sistema Bético, en suelos bastante profundos, pobres en nitrógeno y materia orgánica, pero ricos en potasio. El clima es de tipo mediterráneo, aunque matizado por la altitud de la zona: inviernos cortos pero rigurosos y veranos largos y calurosos durante el día, pero frescos por la noche. No escasean las lluvias (unos 450 I/m2 anuales) y el aporte de humedad del rocío es importante.

La variedad tinta dominante es la monastrell, la mejor adaptada a las particulares condiciones del suelo. También se cultiva la tempranillo aunque en menor proporción, y las blancas airén y macabeo. Los vinos más característicos de la denominación de origen Bullas los rosados muy apreciados por su excelente estructura, paso de boca y frutosidad. Los tintos jóvenes, amplios, con carácter y afrutados también son muy interesantes. Asimismo, se elaboran tintos de crianza, aunque en escasa cantidad. Por último, la producción de blancos apenas alcanza el 2 % del total. j

La crianza de los vinos por el sistema de añadas (mixto madera-botella) dura un mínimo de dos años, de los cuales al menos seis meses se efectúa en envases de roble de una capacidad máxima de 1.000 l.

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Blancos 10-12,5 % vol. Rosados 11-12,5% vol.  Tintos 12-14 %vol.

D.O. Terra Alta

Situada al oeste de la provincia de Tarragona, entre el río Ebro y los límites de Zaragoza y Teruel, la Denominación de Origen Terra Alta abarca una superficie de unas 15.000 ha de viñedo. Es característico de Terra Alta el cultivo en terrazas, en suelos fuertes, profundos y no demasiado permeables. El clima es mediterráneo, con rasgos de continental; las temperaturas fluctúan entre los -3 °C y los 38 °C, y suelen recogerse 500 l/m2 de lluvia anualmente. Las variedades blancas que se cultivan son garnacha blanca y macabeo, y las tintas, mazuela, garnacha negra y garnacha peluda. Los vinos tradicionales de esta denominación de origen son los blancos, recios, de alta graduación, amplios y de gran cuerpo. Los tintos, de menos graduación que los blancos, se elaboran con mezcla de las tres variedades tintas, tienen cuerpo y mucha capa, son un poco ásperos, de color subido, afrutados, de buena estructura. Los rosados son muy afrutados y de un color cereza característico. Por último, Terra Alta produce también vinos generosos: dulces y secos, envejecidos en barricas de roble. La crianza, por añadas, de los tintos dura un mínimo de 14 meses, de los cuales al menos tres se realiza en envases de roble de una capacidad máxima de 1.000 l.  Los vinos rancios elaborados a partir de garnacha blanca, tienen un envejecimiento mínimo de cinco años en envase de roble, si son secos, y de dos, en el caso de los abocados dulces.

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Blancos 12,5-16 % vol. Rosados 12-l6 % vol. Tintos 12-15% vol. Rancios máx. 15 % vol

D.O. Condado de Huelva

Abarca 17 municipios, y ocupa cerca de 7.500 ha del sureste de la provincia de Huelva. El clima es templado, con precipitaciones importantes (más de 700 l/m2 anuales), luminosidad muy elevada y una temperatura media anual de 16-18 °C. Los suelos son arenosos, permeables y de moderada fertilidad. En esta zona se cultiva principalmente la variedad blanca zalema, pero también la palomino, listán, garrido fino y moscatel. Los vinos son, por un lado, los blancos jóvenes, secos, de moderada graduación alcohólica y aromáticos, con un afrutado característico, y, por otro lado, los generosos condado pálido (de color pajizo, sometido a una crianza biológica igual que el fino jerezano) y condado viejo (de color caoba, sometido a crianza oxidativa; pueden ser secos, semidulces y dulces).

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Blancos 11-14% vol. Vinos generosos: Condado pálido 15-17% vol. Condado viejo 15-23% vol.

Te lo dije,Pérez - Las Palmas

En realidad, el casco histórico de Vegueta es todo el año una ruta de pinchos. Salpicado de pequeños y coquetos locales, es una exposición en vivo de exuberantes tapas a las que tampoco se resisten los numerosos turistas que recalan hasta allí.
Desde La Azotea de Benito, La Bohéme, con parada en la Cervecería Rolls, La Barbería o Te lo dije Pérez, hasta la imprescindible bar-cafetería La Champiñonería, Vegueta es una meca del pincho en todas sus variedades, formas y sabores. Te lo dije Pérez, por ejemplo, siempre concurrido los jueves por la noche, día en que los sitios de Vegueta ofrecen una cerveza y una tapa a 2 y 3 euros (las tapas gourmets), es un espacio acogedor, con una terraza con vistas laterales a la Catedral de Santa Ana. Sus imaginativas y siempre sorprendentes creaciones son una delicia para el paladar. Ideal para un plan entre amigos.
Te lo dije Pérez. C/ Obispo Codina, 6, Vegueta. Las Palmas de Gran Canaria.

(ABC Canarias)

El Orensano - Vigo

Dirección: Calle Zamora, 7
Esta tapería nos la recomendó una amiga, Belen Piñeiro. Quisimos ir con ella el primer día que la conocimos con tan mala suerte que ese día no estaba abierto. Como nos quedamos con las ganas de saber que tal estaban las tapas de El Orensano, volvimos y caray! Nos dieron de primero empanada y de segundo garbanzos con chorizo. Volveremos a ir cuando estemos en Vigo "Gracias, Belén, por la recomendación!"

(Tiempo de Aventuras)

Los Zagales - Valladolid

Los Zagales
Dirección: Calle de la Pasión, 13 Valladolid
Un lugar con varios premios a sus espaldas (Ganadores del pincho de oro un par de veces, del concurso de bocadillos de autor Madrid Fusión y un Arzak de plata en el concurso Mundial de pinchos en San Sebastián).
Su pincho más famoso es el "Tigretostón", ganador del concurso nacional de tapas y pinchos en 2011. Una tapa con el formato de los bollitos que comías de pequeño, pero elaborado con pan negro,  morcilla y tostón. Para chuparse los dedos y de lo más original.
Es la más conocida, pero vamos, que tenéis donde elegir entre tapas elaboradas y curiosas de la más alta calidad, porque el "Obama en la Casa Blanca" (hojaldrillo con huevo de corral trufado a baja temperatura, crema de champis y patatas quemadas) también fue pincho de oro y con el "Breadbag" te puedes comer hasta la bolsa en que va envuelto. Mejor que lo pruebes para entendernos.

(Viaja a tu aire)

El Lobo - Zamora

En la leyenda de la entrada se hacen llamar como "el rey de los pinchitos" y toda la gente que allí se concentra así te lo hace pensar. Las comandas en El Lobo se piden cantando la cantidad de pinchos morunos que quieres que piquen y la cantidad de los que no piquen:
"2 que sííí, 1 que nooo".

(Se hace camino al andar)

Sidrería del Sur - Albacete

Tal vez no sea lo más típico de Albacete, pero este bar recién
reformado es de lo más acogedor, por no hablar de la foto que
tiene al fondo para dar más profundidad al local. 

(El mundo a través de un visor)

Taberna de Angel Sierra - Madrid

Sinónimo del aperitivo en la zona de Chueca, desde su esquina privilegiada con la calle Gravina -desde la que también se accede-, contempla la siempre bulliciosa Plaza de Chueca desde 1908. En contraste, su interior nos recibe ajeno a las modas, con su barra de madera y zinc, sus estanterías llenas de botellas antiguas, y la decoración un tanto trasnochada de su techo.

(Madrid actual)

Mesón Juan Peña - Córdoba

Juan Peña lleva en la sangre el arte culinario. La referencia en la cocina es la que le imprimió su madre. A sus 68 años, este mesonero lleva desde 1979 al frente de esta taberna que se ha convertido en una referencia en el ámbito gastronómico que hoy día incluso goza reconocimiento a nivel nacional.

Estrellas Michelín como Juan María Arzak o Dani García son habituales en este establecimento de Córdoba lleno de encanto. En este ambiente rústico y de trato familiar se pueden saborear desde sus revueltos de verduras a las exquisitas cocochas de merluza con ibéricos jamón y gambas.

Las angulas, las gulas o sus tradicionales guisos son otros de sus platos estrella junto con las espinacas con garbanzos, alcachofas, habas o setas. El rabo de toro, la perdiz o sus flamenquines de solomillo forman parte de una carta con más de cien platos.

(ABC)

Taberna San Cristóbal - Córdoba

La historia de la Taberna San Cristóbal se remonta a 1942 cuando el matrimonio formado por José Salcedo Martín y Rafaela Cabello Molina, adquieren la antigua «Taberna Salcedo» situada en el bajo de un inmueble de la calle Mariano de Cavia, que más tarde sería el domicilio familiar.

En los años sesenta el negocio se traslada al número 4 de Rodolfo Gil, su actual sede, inaugurándose el 11 de noviembre de 1967 bajo la denominación de «Taberna San Cristóbal». Hasta la década de los 90 dispone de bodega de vinos de crianza propia de los pagos de Montilla-Moriles.

Al frente del negocio la segunda generación José y Rafael Salcedo Cabello, actuales propietarios que trabajan codo con codo con la tercera saga familiar, futura heredera de la taberna. La cocina está dirigida por María Luisa Pérez, esposa de José, y Señora de las Tabernas de Córdoba, distinción que otorga cada año el Aula del Vino. Su buen hacer entre fogones, con platos como las croquetas de rabo de toro, le ha valido un lugar entre los fogones de referencia en Córdoba.

En su mesa conjuga desde los platos tradicionales cordobeses que elaboraban los fundadores, huevos con salmorejo y mayonesa, medallones, japuta y callos; hasta los actuales realizados con receta propia, revuelto de la casa, berenjenas fritas, rabos de toro, bacalao con tomate y araña, entre otros.

Esta taberna, de corte puramente tradicional, no lo es sólo por el olor a vino fino Montilla-Moriles o a potaje, sino también por su ambiente taurino. De sus paredes cuelgan cientos de fotografías que recogen momentos estelares vividos en una plaza de toros por los más distinguidos diestros nacionales.

La Taberna San Cristóbal se encuentra en Ciudad Jardín.
(ABC)

La tasca de los Vinos - Las Palmas

Distinguido local donde probablemente cocinan los platos con las mejores carnes (uruguayas) de la capital grancanaria. Danilo y Lili cuidan al máximo la carta de vinos, gracias a una bodega de más de un centenar de vinos con denominación de origen, porque acompañan a unos pinchos inclasificablemente ricos. ¿Su secreto? Quién sabe, pero para comprobarlo los jueves y sábados organizan una barra de pinchos imperdible.
C/ El Cid, esquina Mesa y López. Las Palmas de Gran Canaria.

(ABC Canarias)

D.O.Vinos de Alicante

Los viñedos de esta denominación de origen se localizan en la provincia de Alicante y se dividen en dos subzonas: Alicante, a un lado y a otro del río Vínalopó, y La Marina. Suman un total de 34.000 ha de viñedo. Se trata de una tierra de escasa pluviosidad, con suelos áridos, predominantemente calizos, donde se cultivan las siguientes cepas: monastrell (muy resistente y la más extendida), garnacha tintorera (conocida en la zona como alicante) y, en menor escala, bobal, para las tintas, y merseguera, moscatel romano y verdil, para las blancas. En la subzona de La Marina se cultiva la uva moscatel, base de exquisitos vinos de licor. La especialidad local son los tintos, robustos, de elevado extracto, que con el envejecimiento obtienen un color rubí teja y desarrollan un característico buqué y un tacto suave al paladar. También se elaboran rosados y blancos. El fondillón es un vino rancio muy aromático tradicional de la zona. Su larga crianza se realiza en toneles de roble durante un mínimo de ocho años. La crianza de los vinos sometidos a ella dura al menos dos años naturales, uno de los cuales se realiza en envase de madera.   

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA Blancos, secos, semisecos y dulces mín. 11 % vol   Rosados y tintos secos, semisecos y dulces  mín. 12 % vol   De licor rosados y tintos  mín. 15 % vol   Fondillón   16 % vol

  

Garnacha del Ampurdán

La garnacha es una variedad de uva pero también un licor dulce tradicional del Ampurdán gerundés. Se elabora a partir de pasas de ese tipo de uva. La fermentación se interrumpe cuando alcanza el contenido de azúcar deseado agregando aguardiente. El resultado es un vino dulce natural con un aroma a frutas y especias y una graduación alcohólica entre 14 y 20 grados, (generalmente, alrededor de 15 grados), generoso, con sabor a la uva madura, cálido y sedoso, virtudes que lo convierten en un vino de postre excepcional La garnacha envejecida en roble se transforma en un vino rancio de color ámbar y a menudo con irisaciones cristalinas, delicado y aromático, ni empalagoso ni fuerte en exceso, de fragancia exquisita, que es como una caricia al paladar

(Traducido de Viquipèdia)

La Bola - Valle de la Orotava



El chef Jorge Bosch mereció el premio nacional 'Gourmetapa 2014' con la impresionante propuesta de la imagen, bautizada como "Red Vintage vs Black Pig". El restaurante y casa de comidas, localizado en un paraje bucólico donde los haya, el Valle de la Orotava, elabora unos pinchos tan espectaculares que es difícil decidirse. Sabrosos y con una textura que dejan huella, siempre se repite. Este prestigioso gastroguachinche tinerfeño es perfecto para cualquier hora del día.
Carretera General del Norte, 184. La Matanza de Acentejo, Tenerife.

(ABC Canarias)

Cabalo Branco - Santiago de Compostela

Fue este la primera parada de nuestra Ruta de Tapas por Santiago de Compostela, en pleno centro histórico de la ciudad. Aquí pedimos una cerveza mediana y una caña. Y como tapa gratis nos sirvieron un plato con una cazuelita con una deliciosa sopa de alubias, una croqueta y un pincho.  Es este un lugar más moderno que algunos que visitaría posteriormente. Pero por lo visto, es todo un clásico entre jóvenes y viejos del lugar.

(Mil Viatges)

Midway - Las Palmas

Midway, tapa de tortilla legendaria
Apariencia sencilla para una tapa que ya está en los manuales de la historia gastronómica de la ciudad.
No cabe duda de que el universo de las tapas o pinchos es un arte y hasta una ciencia de precisión en nuestro país. Estas porciones gloriosas de exquisitez concentrada han encumbrado a locales como el Midway en Las Palmas de Gran Canaria. Situado en el corazón de la ciudad, en la zona de Triana, homenajea a la cocina española de toda la vida aportando a cada una de sus afamadas tapas de tortilla un toque de innovación y definitivamente irresistible.
C/ Domingo J Navarro, 9. Las Palmas de Gran Canaria.

(ABC Canarias)

El Padrino - Las Palmas

Es uno de esos espacios que respira cariño por la gastronomía, sobre todo, por la canaria. A este bar restaurante lo conoce toda la isla de Gran Canaria porque pone encima de la mesa platos caseros en un enclave remotamente hermoso de La Isleta, al que se llega atravesando el istmo. Con un mirador que se asoma a la playa de Las Canteras desde Las Coloradas, el área militar de la capital grancanaria, dispensa unas tapas a base de productos del mar, que es su especialidad, de no levantarse de la silla hasta bien entrada la tarde. Vale la pena, además. Sus comedores están profusamente decorados con plantas de propio cultivo, como la flor de mundo, cintas, albahacas, geráneos, poleo o apio. Un auténtico placer culinario.
C/ Jesús Nazareno, 1. Las Palmas de Gran Canaria.

(ABC Canarias)

D.O, Afuega'l Pitu - Asturias

El queso Afuega'l Pitu es uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias, además de uno de los de más arraigo y conocimiento popular.
Cuenta la leyenda que el nombre Afuega'l Pitu ("ahogar la garganta" en asturiano) proviene de su mayor peculiaridad: la textura compacta y firme que aumenta en su maduración. Su peculiar nombre, además de las cuatro variedades de diferente forma y color (Atroncau blancu, Atroncau roxu, Trapu blancu y Trapu roxu), hacen del Afuega'l Pitu un queso con una presentación fascinante. Al probarlo, el queso Afuega'l Pitu, no deja indiferente por su textura única y su sabor de notas lácticas y ácidas con toques de levaduras; notas que se combinan con una agradable sensación picante en el roxu.

El Abuelo - Córdoba

La Taberna El Abuelo nació en el año 1978 en la plaza de San Miguel, hasta el año 2002 cuando se trasladaron al callejón de Cruz Conde. El Abuelo, que pertenece a las Tabernas de Sociedad de Plateros, ofrece los clásicos como las berenjenas fritas, asaduras al ajillo, pavo en adobo, gambas rebozadas o bacalao frito.

El maridaje es el que ofrece el resto de la Sociedad de Plateros Fino San Eloy, Fino Peseta y Fino Platino, y de postre el vino dulce «Oro dulce».

De sus paredes cuelgan cuadros de Córdoba de primeros de siglo, de la Mezquita, de Toro. Se trata de un lugar de encuentro desde los años 70 de plateros de la zona centro y Casco Histórico así como de la juventud de la época, varias generaciones han comido en este establecimiento durante más de 40 años.

El sello en la cocina es de Rosa Valera, que lleva un cuarto de siglo trabajando en la taberna regentada por los hermanos Alejandro y Marco Antonio Pérez, que siguen fiel al espíritu tabernero de su padre Antonio Pérez. La Taberna El Abuelo está en la calle Cruz Conde, 

(ABC)

Las Escobas

Las Escobas es «la taberna más antigua de España. Data del año 1386», explican sus dueños. Han pasado ya 629 años nada menos. Su original nombre nace de los primeros años de actividad, cuando vender vinos no daba para mantener el negocio y quien lo regentaba además vendía escobas, que tenía expuestas en la bodega. O vendía vino en la escobería, según se mire. En todo caso el nombre que caló es el de Las Escobas, y así se llama desde hace siglos. Este bar, que cuenta con terraza y comedor interior, tiene un menú de degustación con lo mejor de su cocina: salmorejo con jamón, pimientos del piquillo rellenos de merluza, pinchos y poleás. Además, tienen las tapas más clásicas: cazón adobado, croquetas, calamares, gambas cocidas, jamón...

(ABC)

La Dehesa del Gourmet - Badajoz

La Dehesa del Gourmet (Felipe Checa, 28)
¿Cuándo te hablan de tapeo en Extremadura en qué es lo primero que piensas? ¿Buenos embutidos,verdad? Pues eso es lo que ofrece ese local de Badajoz donde el jamón y las tablas de ibéricos son un ‘must’. Y para completar, una ración de salmorejo que te dejará con ganas de más.

(El viajero fisgón)

Casa Palomo - Guadalajara

Historia

Casa Palomo es el resultado de tres generaciones de hosteleros, que empezó hace muchos años en Madrid, con el abuelo Paco, siguió con Pablo y María (la hija) y continúa en Guadalajara con Rafa (el nieto) llevando por bandera el apellido “Palomo”. 

Esta es una de nuestras especialidades más demandada, un rico carpaccio de Boletus de temporada aliñado con un poco de aceite y perejil. Su suave textura mezclada con sabores del mediterráneo hace de este plato único.

(Casa Palomo)

Galaxia - Badajoz

Es uno de nuestros favoritos y uno de los que mejor ha sabido renovarse con el paso de los años ¡y ya son más de 30! Combinan una de las grandes especialidades como es un delicioso lomo doblao con una carta de productos del mar. Y para beber: ¡Un vino Habla del Silencio, por supuesto!

(El viajero Fisgón)

La Bicha - León

Es uno de los bares de tapas de León más famosos. La morcilla de La Bicha es una de las tapas imprescindibles si sales de cortos por la ciudad. Así que si quieres empaparte de la pura esencia del tapeo en León, no te lo pierdas y no dejes de probar la tapa de morcilla que te pondrán gratis con tu consumición.
Dirección: Plaza San Martín, 4

(Cocinillas)

Bistró de Víctor Cruz - Santa Cruz de Tenerife

La sangre palmera del chef Víctor Cruz, fundador de este establecimiento en la capital santacrucera, se nota en sus fogones. Apasionado de los platos de La Palma, conocedor exhaustivo de los productos de la tierra, además de llevarlo a visitar los mejores restaurantes del país, le han convertido en un maestro gastronómico que incluye, por supuesto, piezas en miniatura. En su cocina se preparan los pinchos más originales y adictivos de Tenerife.
Sus recetas fluctúan entre las recetas tradicionales canarias y españolas que juegan con elementos, técnicas y combinaciones propias de la cocina de autor. Inimitable y excepcional, sus tapas, su cocina, están a la vanguardia española.
C/ Doctor Guigou s/n. Santa Cruz de Tenerife.