viernes, 31 de marzo de 2017

Cargols a la llauna - Cataluña

Los Caracoles a la llauna, en catalán "Cargols a la llauna", son una especialidad culinaria de la Provincia de Lérida, Cataluña, España.

Composición
El plato se elabora con caracoles de tierra, que se cuecen en una especie de lata grande y que se acompañan con una salsa picante. Hay otras variantes del plato como la "cargolada", que se elaboran en el Campo de Turia, El Ampurdán y en el Rosellón.

Fiestas y tradiciones
Desde el año 1980 un fin de semana del mes de mayo se celebra la Reunión del Caracol de Lérida, "Aplec del Cargol de Lleida" en la que participan los grupos o "colles", pertenecientes a la "Associació de Colles de l'Aplec del Cargol" y que ha sido nombrada Fiesta de interés turístico nacional y Fiesta nacional de interés tradicional.

jueves, 30 de marzo de 2017

Suquet de peix

La salsa Suquet es una salsa típica de Cataluña y también de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana, originaria de la costa de Tarragona, creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los aderezaban con la salsa.

Características
De sabor intenso y un color rojizo debido al empleo en ciertas ocasiones de azafrán, se usa exclusivamente para preparar el tradicional "Suquet de pescado". (Pescados y mariscos cocinados con la salsa suquet).

(Wikipedia)

Paparajotes - Murcia

El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana.
Los habitantes de Murcia sienten un especial cariño por este dulce que envuelve una hoja de limonero. Hasta el punto de que es un emblema de la repostería de la ciudad.
La sencillez del paparajote es un argumento más en su favor, junto a su fácil elaboración, los ingredientes tan saludables y el bajo precio.
El paparajote presenta un aspecto rústico, propio del medio en que nació, pero lo compensa con su inmenso sabor y un jugoso tacto al paladar.

Presentación en mesa y acompañamiento
Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación.
Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor.
Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa.

(Murcia Digital)

miércoles, 29 de marzo de 2017

Sopas de chichurro

Las sopas de chichurro es una preparación culinaria que se sirve como unas sopas, elaboradas con el caldo resultante de cocer las morcillas. Es una preparación que se realiza exclusivamente el día de la matanza del cerdo en los campos de la provincia de Palencia y León (zona noreste). Al tener que escaldar las morcillas preparadas con la sangre del cerdo. En este caldo resultante se le echa sopa de pan en cantidad suficiente para que se quede espeso, poniéndolo a cocer en cazuela de barro hasta que se retira para ser servido caliente a los comensales. Suele ser servida como plato único debido a la fortaleza energética del mismo.

(Wikipedia)

Vinos de la Tierra de Liébana Cantabria

Liébana es una indicación geográfica protegida, utilizada para designar los vinos de la tierra procedentes de la zona vitícola que abarca los términos municipales& de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana y Vega de Liébana, situados en la comunidad autónoma de Cantabria, España.
Esta indicación geográfica fue reglamentada en 2004.

Índice
Variedades de uva Tintas: Mencía, Tempranillo, Garnacha, Graciano, Syrah, y Cabernet Sauvignon
Blancas: Palomino, Godello, Gewürtztraminer y Chardonnay.

(Wikipedia)

Alioli - Cataluña

El alioli (del catalán allioli que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.
Origen
Por un lado su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia el norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.
Por otro, se sabe que en Valencia, Alicante, Murcia y Albacete, los iberos ya lo consumían. El ajo procedente de Las Pedroñeras y el aceite de las montañas de Alicante –donde todavía se cocina el "giraboix", plato de origen íbero– son los ingredientes que una mano experta sabe emulsionar moviendo la mano del mortero fabricada en madera de boj o "boix", dentro de un mortero algo más hondo que el usual y que también sirve de recipiente para sopas y guisos como el citado "giraboix". En estas regiones siempre se consideró una salsa de gente humilde en contraposición a la "salsa de huevo", hoy mundialmente conocida como mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.
Usos
Es costumbre tomarlo con pescados (en especial con bacalao), con mariscos (calamares, sepia, gambas, etc.), con carnes a la brasa, verduras a la plancha o a la brasa, o patatas asadas, fritas o hervidas. En Cataluña es típico tomarlo en platos locales como las butifarras con judías blancas o como el conejo a la brasa con alioli. En el Campo de Cartagena, en Alicante, Castellón y Valencia (Comunidad Valenciana) también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces en paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el arroz a banda, el caldero y el arroz negro, y con la fideuá en muchas poblaciones. Se usa también para acompañar pescados fritos en la Costa del Sol. Las patatas fritas cubiertas de salsa aioli son una de las tapas más populares de la costa oriental mediterránea. A veces las patatas bravas también llevan alioli. En las poblaciones del Campo de Cartagena se toma con el tradicional caldero y en Murcia con patatas asadas. En Provenza, la salsa da nombre a un plato que se prepara con bacalao, verduras y alioli. En el País Vasco francés esta salsa acompaña típicamente a los calamares a la romana.
Normalmente el alioli se come frío o a temperatura ambiente, pero no es raro usarlo para cubrir alimentos que luego se gratinan al horno. Por ejemplo, en Aragón un plato muy típico es el bacalao dorado primero un poco en una sartén y posteriormente cubierto de alioli y gratinado al horno. Participa en algunos platos con bacalao como pueden ser el bacalao gratinado, el bacalao ab burrida de las baleares, el bacalao a la brandi coglioni e incluso la brandada mediteránea y el bacalao al pil pil vasco.
Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos lo encuentran difícil de ligar (emulsionar), y añaden, al principio, una yema de huevo.

(Wikipedia)

Brandy Peinado - Tomelloso

Peinado es un brandy español que se elabora en la ciudad de Tomelloso (Ciudad Real). El aroma especial del brandy español se consigue con la elaboración de vinos destilados iniciales (denominados "holandas") que posteriormente se maduran en barriles de madera de roble durante largos periodos de tiempo. Algunas versiones de este brandy se comercializan con maduraciones de un siglo.

Historia
La Bodega de Brandy Peinado inicia la tradición de destilación de vinos de la región se remonta al año 1820. Comienza las actividades con una pequeña alquitara. La calidad de los productos elaborados pronto llega a abastecer los mercados de Holanda y de Francia (región de Charente) a finales del siglo XX. En la actualidad Peinado abastece a toda la Unión Europea, Asia y a Latinoamérica.
A día de hoy Peinado es manejada por la familia Peinado de Tomelloso, (Ciudad Real)

(Wikipedia)

viernes, 24 de marzo de 2017

Pimentón de Murcia

El color del pimentón se debe a los pigmentos carotenoides que contiene. Los colorantes principales de la variedad Bola son: el Capsanteno, (en torno al 50%), y el Capsorrubeno (en torno a un 12%)
.
Características organolépticas del Pimentón de Murcia.-
El pimentón es totalmente dulce, con un olor  fuerte penetrante  muy característico y con un gran poder colorante, es graso y muy sabroso. El color es rojo brillante. Tiene una gran estabilidad de color y aroma.
Características del Pimentón de Murcia.-
- Dimensiones del grano:
El grado de molturación del pimentón debe ser tal que pase por la criba o tamiz equivalente a 1,19 mm. de la luz de malla.
- El pimentón se comercializará en las categorías Extra y Primera.
En las etiquetas comerciales de cada elaborador autorizado tiene que figurar obligatoriamente la mención de la Denominación de Origen Protegida Pimentón de Murcia, la categoría comercial Extra o Primera y el tipo de secado: secado al sol o secado en secadero. También podrá figurar si el pimentón proviene de Pimientos desrabados, Pimientos sin rabo o Pimientos sin pedúnculo.
También es obligatoria la contraetiqueta expedida por el Consejo Regulador de tal forma que sólo se pueda utilizar una  vez.

(Cerespain )

Galletas María

La galleta María (en inglés: Marie biscuit) es un tipo de galleta dulce muy consumida en países de Europa, América Latina y en otros como India, Pakistán, Sudáfrica, Australia, etc. Fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el príncipe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.
Se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.
Tienen la particularidad de que puede mojarse en leche caliente sin que se deshaga tan fácilmente como otras, debido a su escasa humedad (entre 1% y 6%). Son galletas de bajo precio y relativo bajo contenido en grasa y azúcar. En principio son redondas y llevan el nombre grabado en un lado, presentando también sus bordes un diseño intrincado. Inicialmente el nombre correspondía a una marca comercial determinada, pero actualmente se ha generalizado para todas las galletas parecidas, y a veces también se utiliza para otras con las mismas características pero de forma rectangular, si no saben a mantequilla.
Las galletas María pueden tomarse solas o mojadas en leche, café, chocolate, entre otros. También puede prepararse un sandwich con dos galletas, untándolas con dulce de leche, mantequilla, crema de maní, leche condensada, mermelada, etcétera. Suele dársela de comer a los bebés, convenientemente ablandadas en leche.
Se emplean en muchas recetas, como es el caso de las galletas fritas (un dulce barcelonés popular y tradicional que consiste a untarlas de dos en dos con mermelada, crema u otro relleno similar, freírlas en aceite y cubrirlas de azúcar), el pastel de galleta (hecho con capas alternas de galletas, a veces mojadas en café u otro líquido, y alguna crema). Se usan como base de numerosas tartas (hechas con galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, aromatizando a veces con canela, cacao o café). En España es típico servir las natillas con una galleta María encima. En Cataluña se emplea también para hacer platos salados: por ejemplo, bases como la picada o también machacada en el mortero para espesar salsas.

(Wikipedia)

Trucha a la aragonesa

El recetario tradicional aragonés contempla un buen número de platos elaborados con trucha. Sus nombres varían en función de la zona en la que se cocinan (truchas Abarracín, del Alto Aragón, del Cinca a lo fino, del Pirineo al vino blanco…), según el método de elaboración (asadas, estofas, al hojaldre…), e incluso en ocasiones por su destinatario como las “truchas para visitas”, receta procedente de la localidad de Seira, en la comarca oscense de la Ribagorda.

jueves, 23 de marzo de 2017

Sukalki - Munguía

El sukalki es un plato típico del País Vasco. Es un ragú de carne de guisar.
Es un plato completo que se puede consumir como plato único por su alto nivel calórico.
Sus ingredientes son:
Carne de guisar
Cebolla
Zanahoria
Pimiento choricero
Guisantes
Patata
Caldo de carne
Curiosidades
En las fiestas regionales del País Vasco es costumbre hacer concursos de platos de cocina y uno de los más usados para este evento es el sukalki.
El más importante de estos concursos es el concurso de sukalki de Mungia

(Wikipedia)

Txangurro - Guipuzcoa

En el País Vasco se llama changurro (del euskera txangurru,) al centollo y, por extensión, tanto en el País Vasco como en el resto de España, a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de dicho marisco.
Recetas de changurro
Algunos ejemplos son el changurro a la donostiarra o la terrina de changurro, en los que la carne extraída del caparazón tras cocción se mezcla con ingredientes como cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.
Variantes
En el changurro a la donostiarra la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo y se gratina en el horno.

(Wikipedia) 

Cebollas de Palenzuela Palencia

Desde que los más viejos recuerdan, a los habitantes de Palenzuela se les ha llamado en la comarca cebolleros, en referencia a las cebollas cultivadas en la villa, cebollas que fueron poco a poco haciéndose un nombre dentro de los alimentos naturales de Palencia. Ahora, en una época en que el campo se despuebla y la agricultura sufre una persistente crisis, es cuando se hace necesario un reconocimiento oficial para un producto que resulta primordial como materia prima y acompañamiento de muchos otros alimentos.
Para ello, el 20 de febrero de 2004 se contituyó la Asociación Promotora de un Distintivo de Reconocimiento de la Cebolla de Palenzuela (nº 1830 del Registro de Asociaciones de la Delegación Territorial de la Consejería de Presidencia y Administración Territorial). Esta asociación tiene como objetivo inmediato la promoción de la cabolla de Palenzuela y del propio municipio y, en general, toda la comarca del Cerrato.
El ámbito territorial de la asociación es el Cerrato y los valles de los ríos Arlanza y Arlanzón. Los asociados son productores y comercializadores de cebolla, ayuntamientos de la zona y otras asociaciones sin ánimo de lucro. Las metas a largo plazo de la asociación son revalorizar la producción local y comarcal de cebollas y revitalizar y consolidar el tejido económico de la comarca, diversificándolo a través de una posible comercialización diferenciada de la producción actual por parte de los propios productores.
La asociación es la encargada de organizar la Feria de la Cebolla de Palenzuela para darse a conocer y promocionar el producto. Tiene lugar en la propia villa los primeros días de octubre.

lunes, 20 de marzo de 2017

Mantecadas de Astorga

Cuenta la leyenda popular que la primera receta de la mantecada surgió allá por el siglo XIX en el interior del convento astorgano de Sancti Spiritu. Una monja llamada María Josefa Gonzáles Prieto se salió de la congregación y las comercializó.
En 1805 los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo, proveedores del Seminario Astorgano durante las fiestas navideñas, dejan el primer testimonio escrito de la receta de la mantecada, que todavía hoy se conserva.
En 1850 se comienza la comercialización del producto a través de unos iniciales obradores de reducido tamaño llamados morunos. Don Balbino Cortés y Morales, en su “Diccionario Doméstico. Tesoro de las familias o Repertorio Universal de Conocimientos útiles”, del año 1876, aporta una receta dela Mantecadas de Astorga, y las menciona como dulce afamado.
El origen del oficio de las cajilleras, cuya tarea consistía en plegar los cuadrados de papel que servían de protección y envase de la mantecada, está muy ligado a la labor de los obradores y refleja la importancia de la mantecada de Astorga en el sector productivo de la ciudad.
Existen numerosas referencias documentadas de mediados del siglo XIX, generalmente relacionadas con el mundo eclesiástico y con la costumbre de regalarlas en muestra de agradecimiento o donativo. También se tiene constancia de que durante este periodo, el primer productor las comercializó con el nombre de “La Perla Astorgana”. En el año 1876 Don Balbino Cortés y Morales, en su Diccionario Doméstico, aporta una receta para hacer Mantecadas de Astorga, distinguiéndolas con este apellido de otros dulces similares. Varios anuarios a lo largo del tiempo, han mencionado la importancia de las fábricas de mantecadas en Astorga como por ejemplo el Anuario Bailly-Bailliere, de 1891, en su página 1495, donde habla de 12 fabricantes de mantecadas. O el Anuario Riera, de 1901, en su página 1167, donde habla de 11 fábricas de mantecadas. O el Anuario Bailly-Bailliere, del año 1916, en su página 3179, donde menciona el nombre de 9 fabricantes de mantecadas en Astorga, e incluye también el anuncio publicitario de dos de ellos, diciendo que Astorga “tiene nombradía por la fabricación de chocolates y mantecadas”. Según la Cámara de Comercio de Astorga la facturación de mantecadas de Astorga por el ferrocarril (F.C. Norte y Oeste) en 1930 fue de 188.710 Kg.

(Mantecadas La Mallorquina)

Café Licor - Alicante

El café licor es un licor elaborado a base de café propio de las comarcas de la Hoya de Alcoy y el Condado de Cocentaina al norte de la provincia de Alicante en España. Es muy popular en estas zonas y su consumo está muy relacionado con las fiestas de Moros y Cristianos de estos lugares.
Destacar también que hay una bebida muy similar, llamada Licor Café, que es típica de las zonas Murcia y Galicia. Sin embargo, la principal diferencia existente entre estas dos bebidas es que esta última tiene un sabor dulce, lo que la convierte en un complemento ideal para tomar o acompañar en el postre.

Origen
El origen se remonta a principios del siglo XIII, cuando Alcoy se encontraba sobre territorio árabe. Los árabes atribuyen propiedades curativas al café, gracias a que el Arcángel San Gabriel entregó a Mahoma la primera taza de café como recompensa a sus piadosas vigilias, volviéndole más vigoroso. Aquella taza de café se llamó “qahwa” en honor a la Piedra Negra de la Kaaba en La Meca y que significa fuerza y vigor. Una de las variantes más conocidas en la época era la introducción de unas cucharadas de licor. Esta bebida mejoró sustancialmente con la introducción en España del café sudamericano a lo largo del siglo XVII.
Durante la revolución industrial alcanzó su popularidad máxima, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada. Los trabajadores del sector textil solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente para poder soportar el frío del invierno y las largas jornadas de trabajo.

(Wikipedia)

Pimentón de la Vera Cáceres

El pimentón de la Denominación de Origen Protegida Pimentón de La Vera, es el producto obtenido de la molienda de pimientos, de las variedades del grupo de los Ocales, (Jaranda, Jariza, Jeromín, y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies Capsicum annum L y Capsicum longum L. Los pimientos tienen que ser  recolectados maduros, sanos, limpios, con el color rojo característico de la variedad, exentos de plagas o enfermedades, secados con leña de encina o roble, por el sistema tradicional de las comarcas de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en la provincia de Cáceres.

Características del Pimentón de La Vera.-
El Pimentón de La Vera es un producto típico que se utiliza en la gastronomía española y en la elaboración de embutidos con sabor y aroma ahumados, intenso y penetrante, como consecuencia del proceso de secado al que se somete a los pimientos que tendrán un color rojo intenso con algo de brillo. Las variedades de pimientos del grupo de las Ocales tienen un poder colorante más alto que la variedad Bola. Como consecuencia del lento proceso de secado su sabor, aroma y color son muy estables a lo largo del tiempo.

Tipos de pimentones con Denominación de Origen Protegida Pimentón de La Vera.-
Pimentón dulce.- Tiene un sabor suave, totalmente dulce. Este pimentón se elabora con las variedades de pimientos Bola y Jaranda.
Pimentón ocal o agridulce.- En el paladar es suavemente picante. Está elaborado con las variedades Jaranda y Jariza.
Pimentón picante.- En el paladar tiene un pronunciado picor. Se elabora con las variedades Jeromín, Jariza y Jaranda.

El aroma y sabor característicos del Pimentón de la Vera se obtiene gracias al tradicional sistema de secado al humo. La estabilidad de su color es la consecuencia del alto grado de carotenos que se acumulan en el pimiento durante su cultivo en el microclima de las comarcas antes descritas y en el proceso de secado. El secado se realiza quemando leña de roble o encina. La combustión de la leña tiene que ser lenta, aportando el calor necesario para que los pimientos se deshidraten a lo largo 10 a 15 días.
El pimentón amparado con el sello de calidad de Pimentón de la Vera estará totalmente exento de semillas, placentas, cálices y pedúnculos que no procedan de las variedades amparadas por la Denominación de Origen Protegida.
Hay muchos pimentones que dicen que son de La Vera pero sólo los que llevan en el envase la etiqueta y la contraetiqueta de la Denominación de Origen Protegida Pimentón de la Vera, garantizan su origen.
El pimentón, resultado del pimiento seco con aroma y sabor a ahumados, es un colorante natural rojo intenso que se hace imprescindible en la buena cocina en guisos y salsas, así como en aderezos y adobos. El Pimentón de La Vera es un toque de distinción en la cocina tradicional.


(Cerespain)

Morcillas de Cornón de la Peña

Cornón de la Peña es una localidad y también una pedanía española de la provincia de Palencia. Pertenece al municipio de Santibáñez de la Peña.
Localidad eminentemente agrícola y ganadera, destaca con respecto al resto de localidades que le rodean por su producción de Morcillas, una de las más afamadas de la comunidad castellano-leonesa junto con las Morcillas de Burgos y Morcillas de Aranda. Se trata de un producto elaborado a base de sangre de cerdo, arroz y cebolla el cual se distribuye por prácticamente toda la provincia de Palencia.

sábado, 18 de marzo de 2017

Cochinillo asado

El cochinillo asado (denominado también tostón asado o abreviadamente tostón) es una variedad de asado de un lechón (denominado cochinillo). En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla, siendo en la variedad más popular el cochinillo de Segovia junto con el de Arévalo, si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en España también por Aragón. Es tradicional ser elaborado al horno en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la corteza crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino.

Historia
El cochinillo asado, que junto con el cordero asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los celtíberos. En la época del siglo XVII se hizo popular en las tabernas y figones de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la Corte. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y restaurantes de Segovia y Madrid se disputaban la mejor receta con el objetivo de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de Cándido lugar donde el mesonero Cándido se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un plato antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.

Características
La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quitados los riñones. En España hay muchas formas de hacerlo y trocearlo. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. El asado suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno rebozado con la propia grasa del cerdo, con algo de laurel, hojas y ramas. En otros lugares, durante el proceso, suele emplearse vino blanco para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado. También pueden las partes dejarse en un adobo durante algunos días, el día del asado se seca el adobo.Lo tradicional es emplear un horno de leña para su asado.
Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el vino. Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.

(Wikipedia)

Castañas del Bierzo

Forman parte de la familia de los frutos secos como las nueces, las avellanas y las almendras. Pero las castañas tienen menor contenido en grasas y un alto contenido en agua, haciéndolas menos calóricas que el resto de frutos secos.
En la época actual el consumo de la castaña ha variado. Se está utilizando mucho en repostería y en fresco, en los famosos "magostos", que se realizan en muchas localidades de España durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Es tradición ver en Madrid (por ejemplo) a castañeras vendiendo en la calle castañas asadas. La castaña asada ha vuelto y con una gran aceptación. Está adquiriendo mucha importancia el consumo de las castañas ecológicas, que son las que se producen con ausencia total de insecticidas. Hay que decirle al consumidor que cuando las adquieran pidan que tengan certificado ecológico, para asegurarse que realmente son ecológicas.

Brandy Luis Felipe La Palma del Condado

El brandy Luis Felipe es un brandy producido en las Bodegas Rubio de la localidad onubense de La Palma del Condado, en el corazón de esta comarca, el Condado de Huelva, famosa por la calidad de sus caldos y su antigua tradición vitivinícola.
La Bodega Rubio compró en 1965 las soleras del Brandy Luis Felipe a la bodega de los hijos de Carlos Morales, de la misma localidad, que cerró por falta de descendencia. Salió al mercado entre 1989 y 1990 y desde entonces las ventas han evolucionado muy favorablemente, debido a las críticas favorables a la calidad del producto.
Parte de la producción se destina a la exportación a países de todo el mundo como Portugal, Alemania, Suiza e incluso Japón.

Producción anual
    Brandy Gran Reserva Luis Felipe, de 60 años: 10.000 botellas.
    Brandy Gran Reserva Rey Luis Felipe, de 75 años: 300 botellas.
    Brandy Gran Reserva Cien Años: 60 botellas.


(Wikipedia)

jueves, 16 de marzo de 2017

Ancas de rana - La Bañeza

INGREDIENTES:
Ancas de rana, aceite de oliva,cebolla, tomate, pimentón, ajo,perejil, guindilla y sal.

PREPARACIÓN:
En cazuela de barro se echa un poco de aceite y se incorpora lacebolla, rehogar y añadir el tomate.
Preparar en un mortero un machacado de ajo, perejil,guindilla y sal. Añadir un poco de pimentón y rehogar con cuidado de que no se queme el pimentón. Echar agua e incorporar a la tartera de barro. Introduciendo las ancas y un poco de pimiento verde en trozos. Dejar cocer unos minutos y añadir un poco de harina, dejar unos minutos más al fuego para que se ligue la salsa y todos los ingredientes. Adornar con unos pimientos rojos y servir.

miércoles, 15 de marzo de 2017

Tortillitas de camarones - Andalucía

La tortillita de camarones es una tortilla a base de harina de trigo, harina de garbanzo, agua, sal, cebolleta o cebolla, perejil y camarones (preferentemente vivos). Se hace una masa líquida plana y se fríe en la sartén en abundante aceite de oliva.

Características
Se recomienda comer recién fritas para que estén crujientes. Suelen llevar pequeños acompañamientos, aunque es frecuente verlas como tapa. Actualmente es un plato típico de Andalucía, especialmente en la provincia de Cádiz, y más concretamente de la zona costera de Sanlúcar de Barrameda y San Fernando. No deben confundirse los camarones de Cádiz con los de otras zonas: son los más pequeños, que también se utilizan de cebo vivo para pescar.

(Wikipedia)

Tortos - Asturias

Este tradicional plato de maíz de la cocina asturiana es un 'comodín' que se puede servir con alimentos salados, como quesos, jamón, huevos, picadillo, morcilla, etc y dulces como mebrillo o chocolate.

(Nueva España)

Roxones

Conocidos dependiendo de la zona como roxones, richones o chicharrones, estas típicas tiras de carne deshilachadas se elaboran con manteca y carne de cerdo prensada. Normalmente se comen a temperatura ambiente y son los reyes del tapeo en Galicia. Se recomienda acompañarlos con pan, de ahí que se hayan convertido en ingrediente de uno de los bocadillos más solicitados de la Comunidad.

(ABC)

Pisto manchego

La palabra castellana pisto significa algo muy troceado, y es que uno de los secretos de este plato es precisamente el corte a dados de sus verduras. Se trata de una fritada de verduras cuyos ingredientes varían dependiendo de la zona y la temporada. No obstante, siempre llevará tomate y pimiento, y suele ir acompañado de calabacín, cebolla, ajo u otros ingredientes alternativos como la berenjena. Todo pochado a fuego lento con aceite de oliva y servido en cazuela de barro. También es frecuente acompañarlo con un huevo frito o embutido. Sus orígenes nos remontan a la época califal.

La ruta del chocolate

No hace falta viajar a Bélgica o a Suiza para disfrutar de una fantástica ruta del chocolate. Nos podemos quedar mucho más cerca y degustar este dulce tan conocido como amado en el norte de España, al más puro estilo de la película Chocolat.
El chocolate lleva cultivándose desde el año 250 a. C., aunque no llegó a España hasta el año 1519 de la mano de Hernán Cortés. En el siglo XIX era un artículo de lujo y se comenzaron a construir distintas fábricas. Hoy te vamos a proponer un recorrido por País Vasco y La Rioja para descubrir la elaboración y todos los secretos del chocolate.

Fábrica de chocolate en Mendaro, Guipúzcoa.
El lugar ideal para conocer el proceso de fabricación del chocolate a la taza. Podrás visitar a María, la propietaria, de enero a mayo y que te cuente todos los secretos del producto. La visita termina con una pequeña degustación y un paseo por la tienda, un lugar exclusivo para la adquisición de los productos de alta calidad y sin conservantes de Mendaro.

Fábrica de chocolate Bizkarra, Vizcaya
En el mismo casco viejo de Bilbao encontraréis esta tienda, propiedad de la familia Bizkarra desde 1956. Podrás participar en una de sus catas de pan y talleres de chocolate.

Museo Gorrotxategi en Tolosa, Guipúzcoa
Para los más curiosos, esta es la mejor manera de conocer todo el proceso evolutivo desde 1519, desde que el cacao fuera exportado en esta época hasta la tableta de chocolate que todos conocemos hoy en día. Podrás familirizarte con términos para producir chocolate a lo largo de los años como el metate, la tahona o las refinadoras con rodillos.

Al final de la visita podrás disfrutar de una taza de chocolate recién hecho en la Pastelería Viena, La Rioja.
¿Lo mejor de este proyecto? Probar chocolate y vino. Trabajan con varias bodegas, de modo que según el aroma de sus vinos crean su propia trufa o bombón, desde la inauguración de la pastelería en 1987.
¿Te animas a esta escapada de fin de semana?

(Toprural)

lunes, 13 de marzo de 2017

Pipirrana - La Mancha

Exquisita y típica ensalada cuyos ingredientes básicos son el pepino, tomate, cebolla y pimiento verde. Sin embargo, su versatilidad admite numerosos ingredientes añadidos. Por ejemplo en Ciudad Real y Valdepeñas añaden aceitunas, huevo cocido, atún, pescado. En Horcajo de Santiago, Cuenca, la ensalada se convierte en guiso, y admite, embutidos, patatas, setas, bacalao en salazón, carne de cerdo, aliñado con laurel, ajo, pimienta negra, cebolla, tomate seco, pimiento picante y patatas.

Vieiras gratinadas - Galicia

Vieiras al horno gratinadas en pan rallado, a la gallega, como se hacen en mi casa. Para mí una de las más tradicionales en tiempos de Nadal puesto que mi madre la prepara todos los años, una de sus especialidades y plato estrella de Noiteboa. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las vieiras en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma… pero merece la pena. Os aconsejo comprarlas congeladas y tenerlas en el congelador para poder preparar alguna de las recetas que os presento durante todo el año: Empanada de vieiras o zamburiñas, Tagliatelle con salsa de vieiras o un arrocito con nécoras y vieiras. Os ahorráis unos euros y tenéis toda la calidad de este increíble marisco.
Las vieiras pertenecen al grupo de los bivalvos y tienen la facilidad de desplazarse en busca de alimentos por zonas de arena limpia, propulsándose cerrando fuertemente sus conchas. Podemos llegar a encontrarlas hasta unos 100 metros de profundidad. Las vieiras gallegas son capturadas por los mariscadores con sumo mimo, haciendo de este molusco uno de los mejores mariscos del mundo. En las Rías Gallegas podemos encontrar además otros mariscos de incomparable calidad, almejas, cigalas, ostras, percebes, mejillones, navajas, berberechos, pulpo… El litoral gallego tiene el mejor producto de mar del mundo y es que la vieira gallega posee un sabor a mar que hace de esta receta un plato de éxito asegurado, uno de mis platos estrella, muy sencillo y fácil de preparar. Espero que os gusten y os animéis a prepararlas acompañadas con un buen vino blanco de la terriña.

(De Rechupete)

Pimientos del Padrón - Galicia

El refranero popular dice que «uns pican e outros non» y no se engaña. Pero el sabor de esta delicia propia de una pequeña localidad de la provincia de La Coruña llamada Herbón no disgusta a nadie. Hasta este punto de la geografía muy cercano a Padrón trajeron unos monjes desde América este producto que se ha convertido en uno de los símbolos de la Comunidad. Se comen cubiertos de sal.

(ABC)

Alfajores

En España, el alfajor es un dulce de la repostería española, una variedad de dulce típicamente navideño, propio de la cocina andaluza y también de Murcia. Suele estar realizado a partir de una pasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como el turrón o el mazapán. Puede ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con la pasta de miel como relleno entre obleas de harina de trigo. Su aspecto es similar a los macaroons. Se trata de una golosina originaria de la gastronomía del Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa 'el relleno'.

(Wikipedia)

jueves, 9 de marzo de 2017

Rape aromatizado - Ceuta y Melilla

La cazuela de rape aromatizado, es un plato muy típico de Ceuta y Melilla. Es un plato muy sabroso. Se tritura con la batidora el aceite con los cominos, la carne de ñora y los ajos. Se pone el aliño en el recipiente y se deja que se dore ligeramente. Se incorpora la zanahoria y el pimiento cortados en tiras finas. Añade el pimentón y el tomate pelado y troceado. Se sazona y continúa la cocción. Se sazona el rape, se pasa por la harina y se frie muy ligeramente. Reparte el pescado sobre el sofrito, se incorpora los guisantes. Se sirve la cazuela de rape y se decora el plato con bolitas de patata.

(Maria García Hurtado)

Pisto a la bilbaina

Si bien el pisto no es un plato típicamente vasco, el pisto a la bilbaína se diferencia del resto porque los ingredientes se cortan en pedazos muy pequeños y al cuajarse con los huevos toma la forma de un puré seco y espeso, pero sin duda delicioso.

(Cocina vasca)

Rosquillas tontas y listas

Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de Santa Clara, son de los más famosos productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se acostumbra a consumir en el periodo que oscila entre el primero de mayo y el final de las Fiestas de San Isidro Labrador.
Las fiestas de San Isidro se solían acompañar con diversas rosquillas compradas en estantes en los que se ofrecían ensartadas en un bramante. En la actualidad este tipo de rosquillas es muy habitual en las pastelerías de Madrid durante el mes de mayo.

Revuelto de perretxikos País Vasco

Cualquier amante de las recetas con setas que se precie conoce este tradicional revuelto elaborado a base de perretxikos, huevos, ajo y aceite de oliva. 
En época de setas se puede encontrar en muchos restaurantes, y en ocasiones se utiliza algún tipo de hongo en lugar del perretxiko.

Ajos de Vallelado Segovia

El ajo de Vallelado es una variedad de la hortaliza allium sativum autóctona del municipio de Vallelado, en la provincia de Segovia, en la comunidad autónoma de Castilla y León. Su cultivo comprende unas 300 hectáreas dentro de treinta municipios distribuidos principalmente en la provincia de Segovia (Vallelado, Mata de Cuéllar, San Cristóbal de Cuéllar, Narros de Cuéllar) que ocupan 270 hectáreas, y otros municipios de la provincia de Valladolid con 30 hectáreas. Su producción total representa el 70% de la comunidad autónoma y el mayor en ambas provincias.
La semilla se distingue por la uniformidad y gran tamaño de sus dientes, que son más del doble que los ajos de importación de otros países como Estados Unidos, Francia o China, y no están tan adheridos como en otras variedades, lo que le confieren mayor facilidad para pelarlos y separarlos; el tamaño de sus cabezas es grande pero no tanto como los importados, debido a que pese a que el tamaño del grano lo sea, tiene menos número de dientes por cabeza. Su fruto es blanco brillante, de textura crujiente, picante, aromático, muy sabroso y persistente en la boca, y es afamado por los más afamados cocineros nacionales, entre los que destaca el vasco Karlos Arguiñano. Su siembra se lleva a cabo entre los meses de octubre y noviembre, o de manera tardía entre diciembre y enero, y su recolección se efectúa en el mes de julio.
Alrededor de su exaltación el municipio celebra un festival de folclore castellano denominado Festival Folklórico del Ajo, cuya primera edición fue realizada en el año 1987. En el año 2008 y a instancias del Consorcio Agropecuario Provincial de Segovia se creó la Asociación para la Promoción del Ajo de Vallelado, que tiene por objetivos la promoción, comercialización y expansión del alimento en el mercado, así como su protección y conservación como variedad autóctona además de conseguir la marca de garantía que certifique su calidad.

(Wikipedia)

Sopas secas - Navarra

Estas sopas se hacen indistintamente con agua de cocción de cualquier verdura. En muchas ocasiones se aderezan con pimentón o pimientos secos; en otras, cuando se ve que están a punto, se echa un huevo por comensal, y se sacan en el momento en que se ha cuajado la clara y no la yema. 
En Tudela acostumbran, en el momento de meterlas al horno, colocar encima caracoles previamente engañados y cocidos.

(Cocina Popular Navarra)

Salchichón

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro. Toda esta masa picada se deja macerar durante unas veinticuatro horas y después se embute en intestino de vaca o cerdo, colgándolo para su curado, que puede ser «al humo» (ahumado) o simplemente secado al aire durante algunos días. Existen variedades de salchichón que contienen mezcla de carnes, como cerdo-vacuno, o cerdo-jabalí, venado, etcétera. En algunos lugares es un producto de la matanza (costumbre de algunos pueblos españoles).
El más conocido es el que se produce en España, aunque también se produce en otros países europeos como Francia, Italia o Grecia y en Latinoamérica.

Usos y costumbres
En la gastronomía española se emplea poco este tipo de embutido en la elaboración de platos. Es muy empleado sin embargo en la composición debocadillos. También se sirve para picar como tapa con un poco de pan.
Es así mismo un ingrediente que suele formar parte de las pizzas junto con elpepperoni y el jamón de York.

(Wikipedia)

Yemas de Santa Teresa

Las Yemas de Ávila (conocidas también como Yemas de Santa Teresa) son uno de los elementos de repostería más identificadores de la provincia de Ávila. Su fama ha trascendido al área de la provincia y ahora resulta posible adquirirlos en diversas pastelerías a lo largo de España.1 La popularidad de este dulce lo ha convertido en la actualidad en una especie de souvenir ligado a la ciudad de Ávila. Su aspecto en forma de pequeñas bolas de color naranja y expuestas en una tartaleta de papel blanco se han hecho muy populares. Se nombran en honor de Santa Teresa de Jesus.

Historia
El origen de este elemento repostero es incierto, existiendo diversas historias al respecto. Una de las teorías acerca de su origen se centra en la posibilidad de que se remonte a un origen de la cocina andalusí. Es conocido que la "Flor de Castilla" es la primera pastelería en comercializarlas con la denominación "Yemas de Santa Teresa" a mediados del siglo XIX. El obrador Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la pastelerías de Ávila "La Dulce Avilesa" (conocida en la actualidad por la "Flor de Castilla") en 1860 comercializa el dulce bajo la denomianción Yemas de Santa Teresa. Finalmente fue registrada como una marca registrada por él. El éxito del dulce hizo que otros reposteros hicieran el mismo dulce con la denominación "Yemas de Ávila". Otra de las ideas acerca de su origen procede de la elaboración de la repostería monacal del Convento de Santa Teresa de Ávila antes de la Reforma Carmelitana. A comienzos de siglo XXI la demanda de Yemas de Ávila creeció en el mercado norteamericano haciendo que se desarrollara un nuevo sistema de embalaje, con el objeto de aumentar su preservación. Finalmente se optó por un envasado especial con atmósfera protectora con el objeto de penetrar en el mercado norteamericano.

Características
Este dulce se elabora con la yema de huevo exclusivamente, siendo estas batidas en boles de cobre. A parte se suele elaborar una reducción de un almibar hasta lograr que esté denso con zumo de limón y canela. Se suele decir que el almibar encontró su punto de hebra es decir que cuando se alza con una cuchara proporciona un pequeño hilo consistente entre la superficie del almibar y la cuchara. En ese instante se mezcla el almibar con el batido de las yemas y finalmente se baten juntos exponiendo la mezcla a un calor moderado. La masa se deja enfriar y reposar, tras ello se forman una especie de bolas de un par de centímetros de diámetro y se suelen poner en barcaletas de papel.

(Wikipedia)

Sopa de trucha - León

La sopa de trucha se trata de una sopa típica de la cocina leonesa servida en cazuela de barro. Es un plato humilde en su concepción que posee escasos ingredientes: trucha (se emplean los lomos del pez), pan y ajos. El aspecto rojizo que suele tener la sopa se debe al empleo de abundante pimentón. Se sirve caliente. A veces se denomina en los menus como: sopa de trucha berciana indicando su procedencia de El Bierzo. Es muy habitual en los restaurantes, bares y locales diversos de la Provincia de León.

Características
El plato se elabora con los lomos de la trucha que se suelen dorar en aceite de oliva. Este plato suele tener una concepción muy similar al de sopa de ajo castellana. En algunos casos el caldo inicial parte de otra preparación a base de jamón, chorizo, etc. es decir con productos típicos de la matanza. Este caldo se saboriza con ajos y perejil machacados en un mortero. La receta suele variar dependiendo de la familia, del cocinero. Se suele preparar con ligera abundancia de pimentón, en lo que se denomina una sopa alegre y en algunos casos igualmente se le añade una guindilla para que proporcione una ligera sensación picante. En muchos casos las truchas provienen de ríos leoneses abundantes de este pez como puede ser el Orbigo, el Porma, el Esla.
La añadidura de rebanadas de pan durante las últimas fases de su elaboración hace que la sopa quede a veces "seca" del caldo y es por esta razón por la que se suele denominar a esta sopa como: "sopa de tenedor". Se trata de un plato principal, no obstante es posible que se sirva en algún local como tapa: sobre todo en el barrio húmedo (León).
Variantes
Suele emplearse otros pescados para elaborar la misma sopa, un ejemplo muy habitual de variante de esta sopa es el uso de congrio.

(Wikipedia)

Peras de Rincón de Soto

Las variedades blanquilla y conferencia son las peras acogidas a la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto.
La forma tradicional del cultivo de las peras hace que se produzcan frutos con unas características que no se dan en otras zonas.
Estas prácticas tradicionales están actualmente apoyadas con modernas técnicas de cultivo. El cultivo se sustenta en un correcto diseño de la plantación. La poda y el aclareo de los árboles se realizan de forma manual como la recolección de las peras.
Pera Conferencia de la D.O. Peras Rincón de Soto.No se realiza riego de los árboles durante la floración y las fechas previas a la recolección salvo si las condiciones climáticas lo aconsejan y previa autorización del Consejo Regulador de la D.O. Peras Rincón de Soto.
Un técnico, en función del color, el tamaño, resistencia al arranque, la dureza de la carne de la pera y el color de las pepitas, autorizará la recolección de la fruta. Se realizará en dos pasadas. En la primera se recogerán los frutos que dan el tamaño autorizado por el Consejo Regulador. Luego se dejará que los frutos que no dan el tamaño crezcan y en una segunda pasada de los árboles se recolectarán. Los que dan el tamaño autorizado por el Consejo Regulador se comercializan bajo la marca de calidad de la Denominación de Origen Peras de Rincón de Soto el resto se emplea para elaborar zumos o mermeladas o simplemente se deja en el suelo.
El arranque del fruto se realizará justo en la intersección del péndulo con la rama, cogiendo el fruto de la base y tirando de él hacia el cielo. De esta forma, el péndulo queda entero, redondeado y sin dañar. Si se recolecta bien los frutos no se dañarán unos a otros durante la manipulación y el almacenaje.
La persona que recolecta las peras lleva consigo un calibrador para “medir” las peras. Sólo se cosecha la pera blanquilla que supera un calibre de 58 mm, y respecto de la pera conferencia sólo se comercializa la que supere los 60 mm de diámetro.
Los frutos serán llevados a las centrales hortofrutícolas lo antes posible (no más de 6 horas) y en “palots” de madera.
Una parte de la fruta se comercializa durante la recolección; el resto, es decir, la mayoría de la cosecha se almacena en cámaras frigoríficas de atmósfera controlada y se comercializa a lo largo del año.

(Cerespain)

Patatas revolconas

Las patatas revolconas (denominadas también patatas meneás) son un plato de puré de patatas típico de las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y del oeste de la Provincia de Toledo en concreto de la comarca de Talavera de la Reina. Se suelen denominar igualmente patatas revueltas, meneadas (meneás) o removidas. Se trata de un plato de la cocina española elaborado con patatas y pimentón, al que se añaden productos cárnicos de la matanza. Se caracteriza por el color rojo del pimentón. Es un plato que se sirve caliente. Tradicionalmente era comida humilde de campesinos castellanos, que ha evolucionado a servirse en pequeñas raciones como tapas.

Características
La base del plato es el puré de patatas, al que se da sabor con pimentón (generalmente el pimentón de la Vera dulce) y ajos.1 El pimentón proporciona un color rojo al mismo tiempo que un aroma especial. Suele servirse en un montón sobre un plato, que al ser emplatado se corona con unos dados de torreznos fritos que se suelen clavar en la masa. El contraste de texturas entre el crujiente cárnico y la masa caliente de la patata es una de características de este plato.
En la actualidad se sirve generalmente como tapa, amontonado en un pequeño plato, a veces servido en una tosta. También se puede emplear bacón o cortezas de tocino en lugar de torreznos.

(Wikipedia)

lunes, 6 de marzo de 2017

Msemen de Melilla

Rghaif, también llamado Msemen y en Melilla, pañuelo es un plato bereber muy típico de la cocina del Maghreb. Se suele servir a la hora de té y se acompaña de rellenos salados o dulces dependiendo del gusto del consumidor. Es habitual en la celebración del iftar del Ramadán. El relleno más popular de este pan plano es la cebolla caramelizada especiada.
En algunos restaurantes del Maghreb se suele servir con miel como postre.

(Maria García Hurtado)

sábado, 4 de marzo de 2017

El requesón

El requesón se elabora con el suero de leche, un subproducto de la producción del queso.
Dicho suero se calienta hasta una temperatura de 85-90ºC, momento en que se produce la precipitación de las proteínas no coagulables que “afloran” a la superficie. Luego se envasa en recipientes apropiados y se refrigera. Tiene una conservación limitada y siempre en frío.
Es un producto altamente digestivo, con poca grasa y proteínas de alto valor biológico, por lo que aconseja su consumo para estómagos débiles o delicados.
El requeixo es un producto típico de Galicia que no tiene nada que ver con el requesón, recuit o mató catalán, aunque sea un producto fresco.
Se elabora a partir de una acidificación controlada de la leche cruda de vaca que se deja expuesta a una temperatura de 20-22ºC durante 24 a 48 horas hasta que se produce la coagulación. Luego se deposita en sacos que se dejan desuerar varias horas más hasta adquirir la consistencia deseada.
El Requeixo es cremoso y posee una textura granulosa, con un sabor ligeramente ácido y de leche fresca. Se suele comer con miel o azúcar y en su zona de origen se utiliza mucho en repostería.

Fritura de pescado - Mediterráneo

Fritura de pescado, es un plato muy característico de Andalucía y Norte de África. Se reboza el pescado en harina de almorta o trigo, se frie en aceite de oliva y espolvoreándolo con sal como único condimento. Se suele servir caliente, recién frito.

(Maria García Hurtado)

Queso de Oropesa

Llamado también Queso de la Estrella, es muy parecido al Manchego y se elabora en la zona del pueblo toledano que la da nombre. Se deja madurar durante unos tres meses aproximadamente y luego se unta con aceite de oliva. Su pasta es bastante más oscura que la del Manchego y su corteza más dura y gruesa.

(Mundoquesos)

Queso manchego

Uno de los productos estrella típicos de la región. Se trata de un queso de pasta prensada, elaborado con leche de oveja autóctona manchega.
Su maduración mínima es de 30 días, cuando tienen un peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto hasta un máximo de 2 años. Desarrolla un sabor picante cuando ha sido muy curado, siendo ligeramente ácido, fuerte y sabroso.
Sólo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana, o patatas con chorizo, son un primer plato típico y originario de La Rioja y Álava, aunque su consumo se ha extendido a las regiones cercanas. Es un plato con tres ingredientes: la patata, el chorizo y el pimentón. Se sirve caliente.

Historia
El consumo de patata en caldos en la península proviene de la invasión de Napoleón. En el siglo XIX este ingrediente entró en la cocina española. En la población de Aldeanueva de Ebro, lugar del conquistador Pedro Cieza de León las patatas se empleaban para alimentar los jornaleros, y allí durante las labores de trilla las patatas de la era se mezclaron con el chorizo riojano conservado en las orzas (chorizo de de olla).

Características
Técnicamente, las patatas a la riojana son patatas guisadas con chorizo, cebolla, ajo y pimiento. Se prepara principalmente con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón y laurel. Un dato curioso para su buena elaboración es que las patatas se deben cascar para que suelten la fécula y engorden así la salsa.

Variantes
Existen variantes dependiendo de las zonas, el gusto de los cocineros. El rancho o calderete tiene una elaboración muy similar pero incorpora carne de conejo, cerdo o cordero. La forma tradicional de elaborarlo es en el campo, con hoguera de leña

(Wikipedia)

jueves, 2 de marzo de 2017

Ahorcaditos de Santo Domingo

Los Ahorcaditos son unos dulces de hojaldre y rellenos de crema de almendra con forma de vieira. Es el dulce típico de la localidad de Santo Domingo de la Calzada. Son un referente dentro de la golmajería riojana.

Historia
Su elaboración comenzó en 1953 de la mano del pastelero artesano calceatense José Alberto Hernando Aliende, en la Pastelería Isidro, donde fueron creados, y es el único punto de su comercialización desde el primer día. Pronto serían difundidos por toda la provincia de La Rioja, haciéndose populares entre los peregrinos del Camino de Santiago. Toma su nombre de un milagro atribuido a Santo Domingo de la Calzada. el del gallo y la gallina.
La forma de vieira, viene dada por la concha del Camino de Santiago.

(Wikipedia)