Guindillas

Es uno de los encurtidos estrella del país. Además, este particular tipo de pimiento actúa como fiel acompañante de legumbres en un buen número de platos.
De este modo, unas alubias de Tolosa parecen quedar incompletas sin el aporte de las guindillas o piparras de Ibarra. La presencia del vinagre aporta a este producto gran fuerza y ayuda a moderar las recetas elaboradas a base de legumbres.
La práctica totalidad del picante de las guindillas se encuentra en las semillas y venas del pimiento

(Guía de alimentos y bebidas)