Cardos

Gracias a su presentación en conserva, es posible disfrutar del cardo más allá de su temporada natural, el invierno, época en la que alcanza su apogeo.
Este vegetal está dotado con un gran aporte nutricional y permite diversas elaboraciones gastronómicas.
Navarra y La Rioja, junto con algunas provincias de Castilla y León, son los escenarios naturales del cardo. Tiene sentido que una conserva de este tipo se produzca en zonas de La Rioja, ya que esta región alberga una gran tradición en el sector. De hecho, la primera fábrica de conservas vegetales de España se inauguró en Logroño allá por el año 1850.
El cardo rojo es el más apreciado, especialmente el de Ágreda, Corella y Tudela

(Guía de alimentos y bebidas )