Toman su nombre de la localidad manchega de la que son originarias. Las sensacionales condiciones del Campo de Calatrava y un buen aliño dan lugar a unas excelentes berenjenas en conserva.
Aunque las berenjenas también pueden disfrutarse fritas o suavemente rebozadas, las de Almagro ofrecen esta alternativa diferente. Es uno de los encurtidos más populares de España.
El aliño de estas berenjenas tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua
(Guía de alimentos y bebidas)
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