martes, 31 de enero de 2017

Longaniza

Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).

(Wikipedia)

Empanadas gallegas

En cada zona de Galicia se hace una diferente, con harinas y rellenos distintos aunque las más típicas son las de atún o bacalao. También son muy solicitadas las de zamburiñas, zorza o carne e incluso las de mejillones con chorizo. Entre las más famosas, las de Orense, generalmente 

(ABC)

Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera (ameixas á mariñeira en gallego) son un guiso de almejas muy típico de la gastronomía de Galicia, particularmente de la zona de las Rías Bajas, siendo también muy popular en otras zonas de España como Cantabria. Las almejas se elaboran con un sofrito de cebolla y tomate triturado, y con vino blanco. Todo ello aromatizado y coloreado con pimentón. Este plato se sirve caliente, tradicionalmente en cazuela de barro.

Características
Se trata de una preparación que por el uso del marisco posee un característico aroma a mar, proviniendo la denominación «a la marinera» de esta característica. A veces se emplean carcasas de marisco, con el objeto de elaborar un caldo que acompañe y aromatice el plato. Suelen emplearse almejas, aunque en algunas ocasiones se presentan platos con chirlas (chirlas a la marinera), que suelen tener un menor tamaño. De la misma forma puede elaborarse el plato con mejillones (mejillones a la marinera).
La salsa suele tener color rojo debido al uso de pimentón dulce. En algunas ocasiones se añade guindilla en polvo, lo que le da un sabor ligeramente picante.

(Wikipedia)

lunes, 30 de enero de 2017

Guisantes en conserva

Esta verdura acompaña a la alimentación mediterránea desde hace milenios, y en los últimos siglos se ha popularizado especialmente su consumo en fresco.
Los guisantes se conocen en Asia desde hace al menos 8000 años. Su consumo en seco como legumbre es desde entonces habitual, aunque en los últimos siglos se ha extendido el uso del guisante verde.
Las propiedades del guisante hacen que este producto esté cada vez mejor considerado. Ayudan, por ejemplo, a mejorar la circulación y son ricos en proteínas vegetales y minerales.
Existen muchas variedades de guisantes, con diferentes colores, formas y tamaños: verde (el de mayor producción), azul, amarillo, aplastado, enano… Incluso hay una variedad temprana, el tirabeque, que se utiliza con vaina por lo tierna que es.
Las propiedades del guisante hacen que este producto esté cada vez mejor considerado. Ayudan, por ejemplo, a mejorar la circulación y son ricos en proteínas vegetales y minerales.
Existen muchas variedades de guisantes, con diferentes colores, formas y tamaños: verde (el de mayor producción), azul, amarillo, aplastado, enano… Incluso hay una variedad temprana, el tirabeque, que se utiliza con vaina por lo tierna que es.
Los guisantes se conocen en Asia desde hace al menos 8000 años

(Guía de alimentos y bebidas )

Cardos

Gracias a su presentación en conserva, es posible disfrutar del cardo más allá de su temporada natural, el invierno, época en la que alcanza su apogeo.
Este vegetal está dotado con un gran aporte nutricional y permite diversas elaboraciones gastronómicas.
Navarra y La Rioja, junto con algunas provincias de Castilla y León, son los escenarios naturales del cardo. Tiene sentido que una conserva de este tipo se produzca en zonas de La Rioja, ya que esta región alberga una gran tradición en el sector. De hecho, la primera fábrica de conservas vegetales de España se inauguró en Logroño allá por el año 1850.
El cardo rojo es el más apreciado, especialmente el de Ágreda, Corella y Tudela

(Guía de alimentos y bebidas )

domingo, 29 de enero de 2017

Salchichón de Vic

La calidad de las mejores carnes magras de cerdo, una cuidada elaboración y las condiciones climáticas de la comarca barcelonesa de La Plana de Vic, que influyen enormemente en su curado, aportan al salchichón de Vic su inconfundible aroma y sabor que le han hecho merecedor de fama internacional.
En su elaboración se utiliza carne y tocino de cerdo blanco de primera calidad, pimienta blanca y negra y sal, todo ello macerado durante no menos de 48 horas y embutido en tripa natural. La cercanía de la Sierra de Montseny, que genera una brisa suave pero continua y provoca numerosas nieblas, influye en el adecuado curado de las piezas durante 45 días, en los que adquiere las condiciones organolépticas que le han hecho tan apreciado. La masa está perfectamente ligada y es muy aromática y sabrosa. Se presenta en "velas" de 7- 8 cm. de diámetro y entre 50 y 60 cm. de longitud.

(Spain Info)

Morcilla de arroz de Burgos

Existen opiniones encontradas entre partidarios de la morcilla de León y la de Burgos. El “pique” de cuál de las dos es mejor se remonta a varias generaciones y la verdad, es que será un tema que siempre quedará por resolver.
Pero hoy no estamos aquí para comparar la Morcilla de Burgos con la Morcilla de León, Hoy venimos a hablaros de la Morcilla de Burgos, una morcilla con arroz típica de la gastronomía burgalesa que, al hacerse con sangre, está vinculada a la tradición de la matanza del cerdo. Antes del siglo XVII ya se elaboraban morcillas por diversas zonas de Burgos pero fue en este siglo cuando los carreteros valencianos, que cargaban madera en Burgos, introdujeron el arroz en la zona.
Después de esta pequeña introducción histórica queremos destacar  enseñaros sus valores nutricionales y las múltiples maneras que hay de disfrutarla. Siempre teniendo en cuenta que debe ser “sosa, sabrosa y picantosa”como dicta el dicho tradicional.

(Embutishop)

Menestra de verduras

La menestra de verduras es un plato sabroso, tanto en verano como en invierno. Es una de las formas más deliciosas de comer verduras, siendo un plato muy saludable y perfecto para vegetarianos. Además, es fácilmente adaptable al gusto de los comensales escogiendo las verduras que se utilizarán.
Es muy sencillo de preparar, y aquí encontrarás varias recetas, ya que hay muchas formas de llevar a cabo este plato.

(Top 10)

Natillas

Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Se trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como la vainilla o el limón. 

Historia
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su nacimiento en los conventos a lo largo de Europa. Esta teoría presenta coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovechamiento posible de los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente completos.
Otras teorías sitúan su origen en la repostería francesa debido a las frecuentes épocas doradas de las que fue protagonista. Su notabilidad comenzó ya en la época de la República Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario que hoy conocemos como cocina mediterránea pese a que en la actualidad no es principal su presencia en Francia. La posterior introducción de las especias a lo largo de la Edad Media imprimió el singular carácter que tiene en la actualidad la cocina franca aunque no fue hasta el Renacimiento, que trajo consigo el retorno de los placeres mundanos en todos los ámbitos de la vida cotidiana, el desarrollo fundamental de golosinas, pastelillos y demás manjares reposteros. En este época[cita requerida] se especula la creación, entre otras, de las natillas y su posterior evolución (añadiendo canela, vainilla, etc.) durante el siglo XVIII, en el cual Francia experimentó una apertura al mundo repentina y sorprendente.Todo esto, junto a un recién nacido espíritu liberal, produjo un enriquecimiento muy importante de la mesa y modales en la Francia revolucionaria.

(Wikipedia)

Habas en conserva

Han de ser recogidas en el punto exacto de dulzura, lo suficientemente tiernas para conservarlas y poder disfrutarlas a posteriori en cualquier momento. Peladas o sin pelar, las habas son un alimento realmente magnífico. Su color verde brillante y su sabor diferente con toques de amargor dejan patente su personalidad.
Propias de Oriente Medio, son cultivadas desde hace milenios en países mediterráneos.

 

Licor Karpy - Álava

Licor Karpy es una marca comercial de licor de Naranja de Destilerías Acha.

El producto
El nombre surgió en honor a las dos nietas del fundador Carmen y Pilar.
Parte del pueblo de Amurrio, localidad donde se encuentra la destilería, vivió en su día en torno a las naranjas. Para producir unas gotas de Licor Karpy hacían falta peladuras de muchas naranjas. Mientras las cáscaras entraban en los alambiques para su maceración, las naranjas peladas se iban amontonando en paquetes de un kilo, que posteriormente se vendían a los vecinos.
Las fábricas de refrescos cambiaron la tradición y empezaron a comprar la fruta pelada para sus mezclas. Durante muchos años, la fábrica Kas acudía a Amurrio para llevarse toneladas de naranjas peladas.

(Wikipedia)
 

Anchoas de La Escala - Gerona

El pueblo pesquero de La Escala, en el Alto Ampurdán catalán, ha sido de siempre un lugar privilegiado para la pesca de la anchoa, por ello, desde tiempo inmemorial, tienen fama los salazones que se elaboran con este pescado.
A partir de anchoas frescas seleccionadas, saladas y aromatizadas con hierbas y otras especias y condimentos autorizados, se produce esta salazón que debe tener un periodo de maduración y curación de dos meses como mínimo, antes de ser envasada. Se comercializa en envases con sal, tal y como se han conservado inicialmente, o bien ya limpias y puestas en botes de cristal con aceite, a punto para comer.

(Spain Info)

sábado, 28 de enero de 2017

Mel i mató

El mató (también conocido como queso brossat o Brull) es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de las Islas Baleares y Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja.

Características
Se fabrica de forma artesanal haciendo hervir la leche y coagulándola con un elemento vegetal como la flor de cardo (Cynara cardunculus), jugo de limón o un elemento animal (cuajo). El producto que resulta se filtra mediante un trapo en recipientes de mimbre o caña. Se obtiene así una masa pastosa de color blanco, ligeramente dulce por efecto de la concentración de lalactosa de la leche.
La fabricación industrial utiliza el mismo principio físico-químico pero se utiliza leche pasteurizada y depósitos de acero inoxidable de gran capacidad.

Usos
El mató se consume como postre. Puede hacerse espolvoreado con azúcar aunque la forma más tradicional es la que utiliza miel para endulzarlo, dando origen al mel i mató. También se emplea en algunas preparaciones como la tarta de requesón (Greixonera de Brossat), así como la elaboración de una torta como las cocas de brossat (coc de brossat).

(Wikipedia)

Escalopines al Cabrales

Este plato consiste en escalopes de ternera (asturiana) empanados y cubiertos con salsa de queso cabrales, un producto también muy tradicional de Asturias. Probablemente la elaboración de esta salsa sea lo que dote de complejidad este delicioso plato.

(Nueva España)

Cocido maragato

El cocido maragato es un plato tradicional de la comarca de la Maragatería (Provincia de León), en la comunidad autónoma de Castilla y León, España.
Se trata de un cocido que tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo en una sola comida para un duro día de trabajo. El cocido maragato consta básicamente de los elementos del campo, sopa, berza, garbanzos y siete carnes. Se trata de un plato muy celebrado en Astorga o los pueblos de su comarca como Castrillo de los Polvazares o Santiago Millas. Una de las características más resaltadas de este cocido es que en los tres vuelcos se sirve 'al revés', siendo primero las carnes del cocido, luego las verduras, para acabar con la sopa.

(Wikipedia)

viernes, 27 de enero de 2017

Judías verdes en conserva

El punto óptimo de las judías verdes llega de la mano del calor. Esa es la época del año perfecta para recogerlas y conservarlas.
De este producto, al que también se le llama caparrones verdes, vainas o habichuelas se elabora una de las conservas vegetales por excelencia. Su envasado permite añadir este ingrediente a diferentes platos durante todo el año.
Junto a otras populares conservas como las de tomates, alcachofas o maíz, la de judías verdes colabora a que España sea el sexto país europeo exportador de conservas.
Diuréticas y digestivas, las judías verdes son una gran fuente de vitaminas y minerales

(Guía de alimentos y bebidas) 

Arroz con leche - Asturias

Arroz de grano redondo, leche, azúcar, canela y corteza de limón. Y recubierto de azúcar requemada. Como mucho, se puede echar un complemento de sabor, como anís, Cointreau... Pero cuanto más apegado a la receta tradicional, mejor. Estos son los secretos para elaborar un buen arroz con leche, un postre muy asturiano. 

(Nueva España)

Chorizos a la sidra

Plato tradicional asturiano que se presenta en un plato o cazuela de barro. El secreto consiste en que cuando los chorizos estén ligeramente dorados, los cubrimos con la sidra y subimos el fuego para que la sidra empiece a hervir. Se sirven cortados en rodajas.
(Nueva  España )

Kokotxas en salsa verde

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza y en ellas se basa un plato típico del País Vasco.
Características
Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese. Suele servirse caliente en la misma cazuela de barro.
Variantes
Como alternativa, pueden usarse las cocochas de bacalao.

(Wikipedia)

jueves, 26 de enero de 2017

Chipirones en su tinta

La diferencia entre chipirón y calamar es únicamente cuestión de tamaño, el chipirón es el calamar pequeño. Son muy típicos en el país vasco donde son conocidos con su grafía como “txipirones”. Los más valorados son los capturados con anzuelo de forma artesanal, resultan más sabrosos y presentan mejor textura, pero son difíciles de conseguir y su precio es más elevado. Si podemos comprarlos frescos en nuestra pescadería habitual el resultado será fabuloso.
En España, el chipirón es el cefalópodo más consumido y extendido en cocina. Encontramos diferentes preparaciones a lo largo y ancho del país, dependiendo de los gustos de cada zona. Solemos llamarlos según su tamaño: “puntillas” los más pequeñitos, que suelen hacerse fritos y rebozados; “chipirones” cuando tienen un tamaño medio; y “calamares” cuando son adultos. Para esta receta debéis usar chipirones o calamares. Pueden prepararse de muchas formas: con fideos, fritos, rellenos, encebollados, a la plancha, en su tinta… pero una de las recetas más tradicionales consiste en prepararlos en su tinta, ya que ésta le aporta un sabor y olor más intenso al plato. Es uno de los pocos platos preparados cuyo resultado es de color negro por lo que causa gran sorpresa entre comensales extranjeros.
El chipirón es un alimento de gran valor nutritivo. Presenta un contenido proteico similar a la carne de ternera y un elevado valor biológico por su excelente digestibilidad. De él puede aprovecharse más de un 75% de partes comestibles, después de limpiarlos. Destaca su bajo aporte en grasas. Contiene proteínas como la albúmina, vitaminas del complejo B (B3 y B12) y minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio.

(De rechupete)

Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas llevan cebolla y hierbas aromáticas: a veces se les añade también tomate y carne de cerdo, pollo, o cualquier otra así como champiñones u otros ingredientes. 
 

martes, 24 de enero de 2017

Sopicaldo extremeño

Aunque en muchos sitios de España se usa este apelativo para referirse a una sopa, en Extremadura, este plato frío se hace con carne asada, generalmente pollo. Se le prepara una salsa con yema de huevo y almendra molida aderezada con azafrán. Se guarda en hielo y cuando esté fresco está listo para comer

(Traveler)

Licor Cantueso

El cantueso es un licor elaborado en la provincia de Alicante, España. Especialmente en la Ciudad de Elche (Alicante) en los últimos tiempos debido a los cambios de crecimiento de este sector. Inicialmente se cree que proviene de un pequeño pueblo de poco más de 12.000 habitantes, denominado Monóvar(Alicante) el cual empezó su elaboración a mediados del 1800, aunque anteriormente se tomaba como infusión. Se obtiene por la destilación de la flor y el pedúnculo de la planta del cantueso y alcohol neutro. Su contenido en alcohol está comprendido entre el 25% y el 35% con un contenido en azúcar de 100 gramos el litro, lo que le proporciona un sabor dulzón característico y un color que va desde el transparente al parduzco.
Para su elaboración el licor debe permanecer un mínimo de dos meses en reposo pudiendo ser envejecido en barricas de madera durante un periodo de dos años como mínimo.
Su elaboración está regulada por la denominación de origen bebidas espirituosas de Alicante junto con la del anís paloma, el herbero y el café licor.

(Wikipedia)

Alcaparras

Fieles al sabor del Mediterráneo, las alcaparras en conserva presentan ciertas similitudes con las aceitunas, aunque con un toque ligeramente más amargo.
Las cocinas griegas o italianas integran perfectamente este producto en su recetario. Están incluso consideradas como el ingrediente estrella.
También en la conocida salsa tártara las alcaparras son parte esencial de su elaboración. Además, van muy bien como complemento de pescados. Encajan pues, en buena parte del recetario mediterráneo.
Más allá de su sabor destaca la poderosa capacidad diurética de las alcaparras

(Guía de alimentos y bebidas) 

lunes, 23 de enero de 2017

Zorongollo

No confundir con el zarangollo murciano. Esta ensalada elaborada con pimientos y tomates asados bañados en su propio zumo y rociados con aceite de oliva y sal es originaria de la comarca de la Vera. También se puede encontrar en algunas localidades del sur de Salamanca limítrofes con Extremadura. Sirve de acompañamiento a carnes y pescados y, por supuesto, como el resto de platos anteriores, se toma preferentemente en verano. Como veis, el tomate tiene una gran importancia en la gastronomía veraniega extremeña.

(Traveler)

Tenca en escabeche

Este pescado de agua dulce, de los pocos que se pueden degustar en Extremadura por encontrarnos lejos del mar, se puede preparar de diversas maneras, sobre todo en la mancomunidad del Tajo-Salor. Hemos elegido la de escabeche por ser la variedad más refrescante para la época estival.
Pero que el calor no nos evite probar el resto de manjares de la gastronomía extremeña, puesto que no podemos olvidar el jamón, los embutidos, las carnes, el aceite e incluso los platos de guiso. Aunque es raro, lo mismo refresca y hay que estar siempre preparado para resistir, ¿no creéis?

(Traveler)

Bacalao extremeño

Suena paradójico hablar del bacalao en una región sin costa ni salida al mar. Pero la influencia portuguesa y, sobre todo, las reminiscencias de la mesta explican esta contradicción. Los primitivos pastores consumían mucho este pescado ya que se conservaba a la perfección durante la transumancia. Lo bueno que tiene este manjar en Extremadura es que lo han sabido reinventar y usar de mil maneras con recetas originales y chocantes, sin caer en el típico uso que se le da por tierras lusas (véase bacalao a bras) ni en la desnudez de los platos de la costa cantábrica. Un par de ejemplos: en un señor asador como es El chozo de mesta, su mayor sorpresa son los exquisitos rollos de bacalao. Por mucho que intenten persuadir a Segundo, su dueño, éste nunca les confesará qué acompaña a este pescado dentro del rollo. El segundo ejemplo se puede encontrar en el restaurante Bizcocho de Trujillo. Sí, resulta difícil no sucumbir a la carne viendo su carnívora carta, pero con el lomo de bacalao gratinado con muselina consiguen conquistar al más exigente. 

(Traveler)

sábado, 21 de enero de 2017

Licor de crema catalana

Licor de crema catalana es una marca de licor, una bebida que se inspira en el sabor y la textura del postre conocido como crema catalana. Con una graduación alcohólica de 17º está elaborado con huevo, leche, azúcar, aromas de canela, vainilla y caramelo mezclados con alcohol etílico.
Historia y características
El Licor de crema catalana fue ideado en 1994 por las Destilerías Campeny, que tienen su sede en Cataluña. Desde entonces se exporta a numerosos países y es comercializado por diversas marcas.
Tiene un sabor dulzón y un color amarillento, las mismas propiedades que caracterizan la crema catalana, el postre en el que se inspira su concepción.
Se suele tomar en chupito después de las comidas y en vaso con hielo, a modo de copa de fin de comida.

(Wikipedia)

Acelgas en conserva

Han sido unas grandes desconocidas para el sector conservero hasta hace bien poco. Pero paso a paso se ha descubierto que la conserva mejora incluso el sabor de este humilde producto.
En conserva, al natural o en guisos, las acelgas aportan en cualquier formato un gran número de vitaminas a todo tipo de recetas.

(Guía de alimentos y bebidas) 

viernes, 20 de enero de 2017

Gazpachos extremeños

Los gazpachos extremeños  corresponde a una variante de los gazpachos, o sopa fría, elaborado en la cocina extremeña. Su preparación es similar al salmorejo cordobés con el empleo de miga de pan (espesado con yema de huevo cocido) y la añadidura de otras hortalizas como pimiento, cebolla, y como colorante natural el pimentón. Se suele servir en una almorfía, que es un cuenco de barro parecido a un lebrillo.
Características
Se trata de una bebida, que al igual que el gazpacho sevillano se emplea como alimento a la par que de refresco. El gazpacho extremeño se caracteriza por emplear como expesante la yema del huevo cocido, además del pan. Por emplear como colorante rojo, además del licopeno del tomate, el pimentón de la Vera. Se suele preparar tradicionalmente en mortero, o almirez. En la actualidad es más habitual el empleo de batidoras eléctricas. Al igual que otros gazpachos emplea el ajo y el vinagre (que no se vierte, sino hasta el momento de ser servido), el aceite de oliva. El gazpacho extremeño se diferencia del andaluz en que el tomate se añade al final y no forma parte de majado.

(Wikipedia) 

Berenjenas en vinagre

Este aperitivo, muy típico de la zona de Mérida, es muy habitual en verano, ya que la berenjena es un cultivo muy común por la zona. No hay como una cerveza bien fría y una berenjenas en vinagre para pasar el rato en una tarde de calor.

(Traveler)

martes, 17 de enero de 2017

Ensalada hurdana

Que el nombre no nos engañe. Es cierto que se toma fría, en verano y que es una ensalada. Pero no pienses por eso que vas a tomar un plato ligero, pues sus ingredientes son naranjas, limón, chorizo, jamón, aceite de oliva, sal y huevo. Ahí es nada.

(Traveler)
 

Alcachofas

La conserva de alcachofa mantiene toda la esencia de la llamada “flor de las verduras”, envasando la textura y el sabor tan característicos en este vegetal.
La alcachofa es “todo corazón” y se ha convertido en un vegetal insustituible y su particular sabor aporta un toque amargo muy personal a la cocina española.
En Navarra la alcachofa goza de tratamiento de excelencia

(Guía de alimentos y bebidas) 

Ajos

Los ajos condensan todo el sabor en sus “dientes” nacidos bajo la tierra. Son, sin duda, parte esencial de la cocina española más ancestral.
No sin razón, España es uno de los principales productores a nivel mundial de ajo. Bajo el diminutivo “al ajillo” se engloban algunas de las recetas más clásicas de nuestro país.
Este bulbo destaca por su extraordinaria capacidad a la hora de prevenir y combatir la hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.
Son indispensables en la Dieta Mediterránea, e insustituibles en la cocina popular.
España es uno de los principales productores de ajos a nivel mundial.

(Guía de alimentos y bebidas)

Caldereta extremeña

Cojan todo lo bueno (cordero/cabrito, pimentón, aceite, cebolla, hígado etc.) que tiene Extremadura, métanlo en una cacerola de barro y dejen que los sabores se mezclen a fuego lento. Esto es la caldereta, un plato que surgió del frío, de la intemperie y de la necesidad de calentar las manos en la lumbre y el estómago con el caldo.
Hoy ya no hace falta pasarlas canutas para disfrutarlo ya que todo restaurante extremeño ofrece una buena caldereta de cordero o de cabrito.
Puede que resulte un pecado para todo aquél feligrés de la dieta Dukan, pero lo que sí que es un delito es no meter el cucharón en esta explosión de matices, en este homenaje al ego más rural y más glotón.

(Traveler)

Brotes de ajo

Los brotes de ajo son un ingrediente muy particular de la cocina española. Su punto de origen, los ajos, son ejemplo rotundo de sabor propio nacido bajo la tierra.
Estos brotes son los tallos del ajo que se cortan, por lo que conservan su  sabor pero un poco más suave. Son ideales para ensaladas, salsas y aderezos
Bajo el apellido “al ajillo” se engloban un importante número de recetas que forman parte de la cocina más atávica del país. Este bulbo es indispensable en la dieta mediterránea e insustituible en la gastronomía popular.
Además, el ajo del que surgen estos brotes es una gran arma para enfrentar la hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.
España es uno de los principales productores de ajos a nivel mundial

(Guía de alimentos y bebidas)

lunes, 16 de enero de 2017

Pipirigaña

También típico para comer a media mañana, similar al cojondongo, pero propio de la comarca de Tierra de Barros en Badajoz, especialmente en Los Santos de Maimona. Se trata de un picadillo de hortalizas de temporada, sobre todo tomate, pimiento y pepino, al que a veces se le añade melva, atún o caballa y, por supuesto, aliñado con el excelente aceite de la zona.

(Traveler)

Habitas baby

Las habitas baby se identificarán por su color verde brillante y por ser de un tamaño sustancialmente menor al de la haba.
Al paladar ofrecerán un sabor con un toque de amargor muy característico. Esta legumbre es un producto verdaderamente extraordinario, sobre todo cuando las habitas están tiernas y en su punto óptimo de dulzura. Será entonces cuando se recojan y se envasen en conserva para degustarlas en cualquier instante.
Las habitas baby están dentro de las conservas vegetales consideradas de “alta gama


(Guía de alimentos y bebidas) 

Borraja

Esta conserva no solo mantiene el sabor sutil y delicado de una tierra, sino que protege todos los efectos positivos que este vegetal tiene sobre la salud.
Cocineros de última generación han recuperado esta singular planta característica de las riberas del Ebro, pero de remotos orígenes.
En conserva, la borraja mantiene todos los efectos saludables de otras plantas de su misma familia y aporta una singularidad que la reivindica como un tesoro gourmet.
Los tallos de la borraja pueden llegar a medir hasta 60 cm de alto.

(Guía de alimentos y bebidas)
 

domingo, 15 de enero de 2017

Fardelejos de Arnedo - La Rioja

Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo (La Rioja, España).
Se trata de un dulce de origen árabe que comenzó a producirse en la localidad de Quel en los siglos IX y X. Consiste en un recubrimiento de hojaldre muy fino con un relleno semejante al mazapán pero mucho más ligero compuesto de huevo, almendras molidas, ralladura de limón y azúcar. Se sirve recubierto de azúcar glacé y su forma rectangular con borde en relieve lo caracteriza.
Además de ser el dulce típico de las fiestas populares y patronales, el fardelejo se puede consumir a modo de desayuno o de postre. Como hemos dicho, se producen en Arnedo y hoy en día son más ampliamente reconocidos como repostería riojana y se comercializan en toda la provincia como producto típico.

(Wikipedia)
 

Berenjenas de Almagro - Ciudad Real

Toman su nombre de la localidad manchega de la que son originarias. Las sensacionales condiciones del Campo de Calatrava y un buen aliño dan lugar a unas excelentes berenjenas en conserva.
Aunque las berenjenas también pueden disfrutarse fritas o suavemente rebozadas, las de Almagro ofrecen esta alternativa diferente. Es uno de los encurtidos más populares de España.
El aliño de estas berenjenas tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua

(Guía de alimentos y bebidas)

sábado, 14 de enero de 2017

Espinacas a la catalana

Espinacas con pasas y piñones
Las espinacas, hervidas y salteadas con pasas y piñones, constituyen una clásica y apreciada receta de Cataluña de origen medieval (por lo que respecta, sobretodo, a la combinación de pasas y piñones) y ya presente en recetarios antiguos, como el de La cuynera catalana (1830, el libro que inicia la cocina nacional catalana de nuestra era) o el de Pere Alcántara Penya, La cuina mallorquina, ambas obras del siglo XIX. Una receta similar, hecha con espinacas, aparece incluso en recetarios anteriores, como el Llibre de l’art de cuynar de fra Sever de Olot (siglo XVIII). Recordemos la importancia de estos recetarios escritos en catalán, ya que la lengua estaba prohibida y sus autores desafiaban a las autoridades españolas.
La misma receta se puede hacer con acelgas o bien, como se hace en Mallorca y Sicilia, con coliflor: en todos los casos, esta típica combinación mediterránea de frutos secos, es una autèntica delicia.
El origen de las espinacas (producto y nombre) es persa, y se documentan en forma de receta pro primera vez en Cataluña (s. XIV). Tambíen en Italia son muy utilizadas. Se pueden hacer con pasta, en sopas, con legumbres, en tortilla- muy apreciada en Xataluña, para rellenar pastelillos (panadons) y cocas (coques), etc.

(Jaume Fàbrega)

Cerezas en conserva

Las cerezas tienen también su versión en conserva, una presentación que permitir disfrutar de este ansiado fruto rojo más allá de su concreta temporada en fresco.
Fruto de primavera, simboliza y sintetiza toda la pasión del campo, desde que sus árboles se tiñen de blanco en el final del invierno hasta que surge el fruto. Ahora su presentación en conserva permite disfrutar de las cerezas e incorporarlas a todo tipo de recetas.
Las variedades más conocidas de cerezas en Europa se dividen en dos grupos: dulces (Prunus avium) y agrias (Prunus cerasus)

( Guia de alimentos y bebidas)

Bonito del Norte

La conserva de bonito del norte en aceite de oliva está considerada la mejor de la familia de los túnidos en España y otros mercados internacionales de EE.UU. y Francia.
A finales de junio, los pescadores capturan los mejores ejemplares de bonito del norte en el mar Cantábrico, aunque la campaña se alarga hasta el inicio del otoño. Desde mediados del siglo XX, este pescado de carne blanca y sabor y textura suaves fue adquiriendo más peso en la industria pesquera.
Desde mediados del siglo XX el bonito fue adquiriendo más peso dentro de la industria pesquera

(Guía de alimentos y bebidas)

Cremas de verduras

Una forma fácil, sencilla y rápida de comer verduras. Un menú ligero, no son excesivamente calóricas, que se puede aplicar a las recetas más innovadoras y versátiles.
Son una forma deliciosa de comer verduras y un primer plato de lo mas socorrido.
Aunque se pueden elaborar de forma casera, hoy en día encontramos numerosas marcas que las comercializan y las envasan en diferentes formatos. Con sólo calentarlas, no solo nos ahorraremos un tiempo considerable en la cocina, sino que también ofrecen una mayor caducidad. Hay recetas de lo más innovadoras y versátiles.
Calentar y servir. Un alimento fácil y rápido, que ahora ofrece mayor caducidad.
(Guía de alimentos y bebidas )

Jamón de Pedroche - Córdoba

La denominación de origen Pedroches de Cerdo Ibérico fue creada en la provincia de Córdoba (España) en 2006.

Características Los productos definidos para su protección fueron jamones y paletas procedentes de cerdo ibérico o sus cruces, si bien en un principio se intentó proteger también los lomos, que hubieron de desecharse por la imposibilidad de marcaje durante todo el proceso. Al objeto de acomodarse a la legislación comunitaria, las zonas de producción y de elaboración se han hecho coincidir y son los términos municipales del norte de la provincia de Córdoba, así como las zonas de cota superior a los 300 metros de los términos municipales de Adamuz, Hornachuelos, Posadas, Obejo, Montoro, Villaharta y Villaviciosa de Córdoba.  

Razas aptas La raza porcina ibérica y los cruzamientos con Duroc y Duroc Jersey de al menos un 75% de sangre de la primera.El Consejo Regulador debe fomentar el desarrollo de ganaderías de cría y reproducción del cerdo de raza ibérica en pureza y del incremento de la productividad de las piaras. Según el sistema de explotación se clasifican en: Bellota o terminado en montanera Reposición mínima 50% del peso de entrada con bellota y hierba exclusivamente.Peso mínimo de sacrificio 140 Kg. Fecha límite de sacrificio 31 de marzo y excepcionalmente 30 de abril.

(Wikipedia)

Ajoblanco

Y si no te gusta el tomate tienes otras opciones. Seguimos con las sopas frías, que, sin duda, es lo más refrescante. Aunque, como el gazpacho, tiene su fama en Andalucía, es un plato también típico de Extremadura, una vez más por la proximidad entre las dos regiones. Se dice que puede tener su origen en la gastronomía romana por sus ingredientes que, sin duda alguna, no ocultan las reminiscencias humildes de la mezcla. Se hace con pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y vinagre. El resultado es una sopa de color blanco bastante sabrosa y refrescante. En su variedad extremeña se puede acompañar de uvas o higos, o incluso torreznos. Actúa como sustitutivo veraniego de las tradicionales migas.

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Chuletas al sarmiento

Las chuletas al sarmiento son un plato asado típico de La Rioja, cuyo ingrediente principal son las chuletas (denominadas en otras partes de España como costillas) de cordero. Suele ser parte fundamental de cualquier celebración en dicha comunidad, y difícil de ver fuera de la misma.
Características
Se suelen emplear como ingredientes unas chuletillas de cordero y con la simple añadidura de sal (preferentemente sal gorda) se procede a asar. La dificultad de encontrar este plato en cualquier restaurante estriba en su modo de elaboración, ya que se requiere un espacio al aire libre, o en su defecto una chimenea. Se prepara un fuego con una gavilla de sarmientos (un atajo de ramas de vid secas), dejándola reducir hasta las brasas. Antes de que eso ocurra, se coloca la parrilla al fuego para limpiarla, una vez quemada, con papel de periódico, eliminando los restos de su anterior uso. Cuando los sarmientos se han convertido en brasas, se colocan las chuletillas en la parrilla, se salan, y se colocan sobre las brasas. Cuando se vea que están hechas por un lado, se da la vuelta a la parrilla y se termina su cocción.
Tradición
Dada la complejidad de su elaboración, es un plato que se disfruta principalmente en las reuniones de amigos en bodegas o merenderos, siendo muy pocos los restaurantes de la comunidad autónoma que pueden incluirlo en su carta. Tradicionalmente, en las Fiestas de la Vendimia de Logroño, se celebra el denominado Festival de la chuleta al sarmiento, heredero de otro que se realizaba en la ciudad en los años 70 en una céntrica calle, en el cual cuadrillas de jóvenes competían en comer la mayor cantidad posible.

(Wikipedia )

viernes, 13 de enero de 2017

Cebollitas

Tan comunes como las aceitunas y los pepinillos en un aperitivo.
Las cebollitas encurtidas en vinagre, que se producen a partir de variedades enanas de cebolla, siempre triunfan como es el caso de la cebollita reina.
Su sabor potente va del ácido al dulce, y presenta una textura firme y crujiente. En el mercado pueden encontrarse bajo la receta original, simplemente con vinagre, o bien aromatizadas con otros complementos como, por ejemplo, extracto de col roja, que le aporta un bonito tono y un toque agridulce al paladar.

(Guia de alimentos y bebidas)

Espárragos blancos - Navarra

Ya sea en yemas o enteros, los espárragos en conserva regalan un sabor auténtico con el que enriquecer cualquier menestra o elaborar una guarnición para carne o pescado.
Si tradicionalmente los mejores espárragos se dan en abril, la conserva los ha llevado a la despensa para consumirlos en cualquier época del año.
El espárrago cosechado a primera hora de la mañana y comido al mediodía es un bocado de auténtico gourmet. Pero su presentación en conserva no se queda atrás e impregna cualquier plato con su arrolladora personalidad.
Dos ‘Tudelas’ representan el kilómetro cero de este vegetal: Tudela de Ebro y Tudela de Duero.

(Guía de alimentos y bebidas)

Morcilla de patata o calabaza

Esta es la enésima maravilla que se puede hacer con el cerdo. Se trata de una morcilla que parece un chorizo por su color anaranjado (culpa del pimentón de la Vera) y que tiene este nombre por hacerse con la sangre del gorrino. Aunque parezca contundente, el toque de la patata y/o de la calabaza suaviza un embutido que se toma, sobre todo,untado en pan. Existe la opción picante (si se usa este pimentón), una versión que se agradece cuando hay a mano un buen vino. 
Como deporte, siempre estará el "irse de miajones", nombre con el que se conoce al montadito hecho con este ingrediente y que posee el monopolio absoluto del pintxo por estas latitudes.

(Traveler)